Pekarska patka je jelo kineske kuhinje koja je popularnost među potrošačima u mnogim dijelovima svijeta. Glavna tajna uspjeha je nevjerojatno snažna, postignuta implementacijom posebne tehnologije, zadivljujućim skladnim ukusom i nestandardnim podnošenjem.
Pekarska patka je klasični recept
Klasična patka u Pekingu - recept nije jednostavan jer zahtijeva ispunjenje trenutaka koji nisu uvijek dostupni za izvršenje kod kuće. Ali, ako ste još uvijek odlučili iskoristiti priliku i kušati poslasticu kod kuće, onda svakako trebate znati o njima:
- Kako bi se dobila karakteristična kora, koža se odvaja od pulpe prije pušenja trupla. U restoranima se postupak provodi pomoću kompresora ili posebne crpke.
- Dalje se trupac suspendira i ulije litru kipuće vode, tako da se koža rastegne.
- U sljedećoj fazi, ptica je razbijena korak po korak, trljanje s sherry ili rižinom octa, a zatim s solom, medom, i osušena na jedan dan.
- Da bi se implementirala sljedeća faza, potrebna je drvena peć, u kojoj će se trupla peći, dobivajući autentičan okus.
- Pekarska patka poslužuje se u posebnim palačinkama, odrezane u komade, od kojih svaki mora sadržavati kože.
- Neizostavni dodatak je umak od patke za Peking Huishin, svježe krastavce i zelene luk.
Marinada za Peking Duck - recept
Ispravna marinada za patku u Pekingu omogućit će vam da se ukrasi što bliže klasičnoj varijaciji. Čak i ako nemate priliku pružiti potrebne tehničke uvjete, nakon što ste poduzeli korak-po-korak postupak mariniranja, možete uživati u neusporedivoj boji kineske kuhinje. Iznos se izračunava za trupove težine 2,5-3,5 kg.
sastojci:
- sherry ili rižin ocat - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo ulje - 20 g;
- soja umak - 100 ml;
- đumbir tlo i papar - 1 tbsp. žlica;
- sol.
priprema
- Ptica se trlja sa šerom, a nakon 15 minuta soli ostaje 12 sati.
- U sljedećoj fazi, razmazite trupla s pola dijela meda i osušite ga na roštilju još 12 sati.
- Preostali sastojci su pomiješani i razmazani mješavinom jela pola sata prije završetka pečenja patke u Pekingu.
Palače za patke u Pekingu
Neophodan dodatak, koji nužno prati kinesko jelo, su palačinke za patke u Pekingu, čiji je recept opisan u nastavku. Oni omotaju crvene kriške ptice, začinjavaju s umakom od Hojsina i dodaju svježe krastavce i zelene luk. Tzv. "Mandarinski palačinke" kuhaju se na suhoj posudi bez ulja, bez ulja.
sastojci:
- brašno - 300 g;
- kipuća voda - 1 staklo;
- proteini - 2 kom .;
- sezamovo ulje - 20 ml;
priprema
- Brašno je pivo s kipućom vodom, pomiješano s ostatkom sastojaka i miješano.
- Odvojite čašicu za 14 obroka, izradite kolače od njih, uljite ih s jedne strane, zatvorite ih u parove i izvucite ih.
- Pecite palačinke na rouge.
Duck Peking u rukavu
Pekarska patka u pećnici s pravim pristupom može iznenaditi i one koji se koriste za uživanje u jelu iz restorana, kuhani od strane kineskih kuhara. Obratite pozornost na dostupnost sastojaka, a istodobno morate pokušati napraviti jelo mekom, nježnom i koricom. U ovoj rukavici možete provesti recept za to, trošite ukupno 2 dana.
sastojci:
- Krv patka - 1 komad;
- suho sherry ili rižin ocat - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo ulje - 20 g;
- soja umak - 100 ml;
- đumbir tlo i papar - 1 tbsp. žlica;
- sol.
priprema
- Pripremio je pticu utrljanu s vinom, solom i nakon 12 sati s medom.
- Nakon još 12 sati stavite trup u rukavu i pecite na 200 stupnjeva tijekom 1,5 sata.
- Uklonite patku u Pekingu od rukavca do rešetke, mastite sa mješavinom preostalih sastojaka marinade i nastavite kuhati sat.
Pekarska patka iz gomolja
Zatim ćete naučiti kuhati patku u Pekingu, koristeći kao osnovu ne cijelu polovicu, već samo grudi. Slično tome, moguće je skratiti vrijeme pečenja i toplinske obrade mesa na 3 sata, a kao rezultat toga, postignite tretman u svim parametrima koji nisu niži od izvornika. Ova opcija čini ga nepotrebnim za sklapanje s rezanjem gotovog trupla.
sastojci:
- grudi - 1,5 kg;
- rižin ocat - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamovo ulje - 15 g;
- soja umak - 70 ml;
- đumbir i papar - 1 čajna žličica;
- sol.
priprema
- Grudi su marinirane u sol s ocem 1 sat.
- Ostatak proizvoda miješaju se, masirane mješavinom mesa i pečene na roštilju 30 minuta pod folijom.
- Ponovno propustite pticu sa začinjenom mješavinom i pecite dok se ne učinite bez folije.
Patka Peking s narančinom
Pekarska patka kod kuće može se kuhati s narančama. Ova varijacija kineske kuhinje razlikuje se od autentičnog i prilagođena je za neovisno izvršenje u kućanstvu. Posebna pikantnost i svježina pričvršćena su za sok i citruse, koji obogaćuju paletu. Za ukrašavanje poslastice za 6 osoba potrebno je 2 dana.
sastojci:
- polovica patka - 2 kg;
- sok od naranče - 200 ml;
- med - 100 g;
- konjak - 40 ml;
- soja umak - 70 ml;
- đumbirovina i paprika - ½ st. žlice;
- narančasta kora.
priprema
- Tijelo je konjak, sedimentirano i ostavljeno 12 sati.
- Utrljajte smjesu ptičjeg meda sa zest, stajati još 6-8 sati, zatim stavite u foliju i pecite u grijanoj peći 1-1,5 sati.
- Pomiješajte hranu mješavinom soka s umakom đumbir-papra i soje, stavite na rešetke i smeđe
- Nakon oko sat vremena, Pekingova patka bit će spremna.
Pekarska patka s jabukama
Pakača u Pekingu, čiji je recept naveden u nastavku, oduševit će ljubitelje prženja za pecivo s jabukama. Appleovo punjenje za punjenje dati će željenu kiselost mesu i napuniti ga nevjerojatnom aromom. Kineski okus će dodati začina koristiti u dizajnu tradicionalnih jelo. Stvaranje 6 serviranja trajat će 24 sata.
sastojci:
- polovica patka - 2 kg;
- antonovka - 2-3 komada;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- soja umak - 70 ml;
- đumbir, cimet i papar - na ½ st. žlice;
- sol.
priprema
- Pripremite pripremljenu polovicu, trljajte ga s sherryom i ostavite preko noći.
- Dovedite pticu napola spremnu u dvostruki kotao, nakon što je stajao sat.
- Napunite jabukama, protrljajte mješavinom drugih sastojaka.
- Pecite na rešetku u pećnici dok ne postane rumen.
Pekarska patka u multivarhu
Pekarska patka, brza recept koju ćete kasnije saznati, nije vrsta koju su mnogi pokušali u kineskom restoranu, ali karakteristike okusa sigurno će vam se svidjeti. U tom slučaju koristite noge ili dojke patke, jer specifičnost uređaja neće dopustiti da se polovica postupa u cijelosti. Obrok za četvero će biti spreman za 10 sati.
sastojci:
- Noga ili grudi - 1,5 kg;
- rižin ocat - 40 ml;
- med - 30 g;
- ulje - 40 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- đumbir, mješavina papra - ½ st. žlice;
- sol.
priprema
- Priprema patke u Pekingu počinje mariniranjem mesa. Utrljajte komade ocatom i solom, potopite 7 sati.
- Četkice pilića u ulju na "Zharka", dodajte malo vode i preostale začine i kuhajte za "gašenje" 1,5 sata.
- Isparite vlagu na "Pečenje" i smeđi kriške.