Fricassee je francusko jelo, to je meso gulaš u umaku. Kuhanje fricassees može biti od tele, janjetina, svinjetina, piletina, a također zec. U svakom slučaju, bolje je koristiti meso mladih životinja.
Pripremiti fricasee od zeca je lako, glavna stvar ovdje je pravi pristup. Kada kupujete kunić, odaberite ženski ili kastrirani mužjak.
Recept za kunić fricassee u umaku od vina
sastojci:
- zec - 1 polovica;
- luk - 1 kom .;
- stol od vina suha bez sulfata bijela ili ružičasta (svijetle bez mirisa) - 3 šalice;
- kremasti maslac - 4 tbsp. žlice;
- maslinovo ulje za prženje - 2 tbsp. žlice;
- pšenično brašno visokog stupnja - 2-4 st. žlice;
- limun - 1 komad;
- žumance od prepelica - 3 kom. (bolje je ne koristiti pileće jaje za izbjegavanje salmoneloze);
- mustard Dijon spreman - 1-2 tbsp. žlice;
- krem mlijeko prirodno - 80-100 ml;
- crni papar u prahu;
- češnjak - 1-2 češnja;
- svježe bilje (ružmarin, peršin, bosiljak, majčina dušica, dragulj, samo ne kopar);
- sol.
priprema
Izrežite trupu kunića u dijelove, sijati, papar i marinirati u dva čaša vina najmanje 2 sata, ili bolje 4 ili noću. Možete dodati malo suhih začinstava i češnjaka po vlastitom nahođenju, ali ne i jako puno: okus marinade još uvijek ne treba prekinuti okus mesa.
Marinirano meso na kosti vode se ne peru, odbacuje komade u cjedilo i suši čistim posteljinom. Stavimo zeca u brašno i pržimo u velikoj dubokoj tavi na rastopljenom maslacu dok ne postane prelijepa zlatno smeđa boja. U zasebnoj tavi smanjili smo luk, odrezani četvrtastim prstenovima. Prebacimo ga u tavu s kunićem. Dodajte 1 čašu vina i malo vode. Ugasite poklopcem, na laganoj vatri dok ne kuhate. Na kraju procesa dodajte polovicu zelenila u lomljenom obliku. Može se malo provesti vrućim paprom.
Pripremite umak: pomiješajte žumanjke s limunovim sokom, vrhnjem, senfom i prešanjem kroz češnjak. Začinite s mljevenim paprom. Dodajte umak u hladnu fricasse i promiješajte.
Spremna fricasse proširila se na jelo, ukrašena zelenim bojama i služila za stolom.
Ovo jelo je dobro poslužiti kiseli šparoge i kapara, kuhana riža, zelene grašak, gljive u kremasti umak, a možete poslužiti i raznim salatama od povrća. Vino je bolje odabrati isti, koji je korišten u pripremi fricasse , iako možete odabrati drugi - stariji i skuplji.