Prevedeno s grčkog jezika, riječ "pektin" znači "smrznuto". Ova tvar se odnosi na vlakna topljiva u hrani. Pomaže vam da duže zadržite hranu i zadržite vlagu u njima. U industrijske svrhe pektin se izdvaja iz agruma, jabuka, suncokreta i šećerne repe. Prvi pektin izoliran je od voćnog soka prije 200 godina, nakon čega su znanstvenici otkrili izvanredna svojstva ove tvari. Ono čisti tijelo toksina, zadržavajući mikroflora crijeva i regulira metabolizam.
Kompozicija pektina
Danas pektin ili E440 je aditiv hrane. Zapravo, to je pročišćeni polisaharid, koji je izveden iz biljnog materijala. To je istodobno zgušnjivač, stabilizator, gel i razrjeđivač. Pektin u hrani sadržan je u različitom broju. Pektin je u obliku tekućeg ekstrakta i praha. Oba se vrsta aktivno koriste u raznim prehrambenim proizvodima. Tekući pektin je namijenjen vrućim proizvodima, a prašak se može pomiješati s hladnim sokovima. Na prodaju na policama u trgovinama najčešće se susreće pektin u obliku praha.
Svojstva pektina
Pektin ima svojstvo žeravka. Stoga se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Ova tvar se koristi u raznim konditorskim i mliječnim proizvodima, kao i ketchupom i majonezom. Od posebne su vrijednosti pektini dobiveni od jabuka. Prema osobitostima geliranja u različitim medijima razlikuju se dvije skupine pektina: nisko esterificirani i visoko esterificirani. Zbog svojstva geliranja, pektini se koriste kao sredstva za zgušnjavanje, stabilizatore, sorbente i geltante. Druga važna svojstva pektina je složena formacija. Zahvaljujući tome, pektini djeluju kao detoksikanti, koji uklanjaju nitrate, radionuklide, teške metale i mnoge druge nepotrebne stvari iz tijela, štiteći mikroflore.
Što je korisno za pektin?
Najveća prednost pektina je normalizacija metabolizma . Smanjuje kolesterol, poboljšava crijevnu peristaltiku i perifernu cirkulaciju. Ova tvar je uključena u procese pročišćavanja tijela. Pektin uklanja teške metale, pesticide, radioaktivne elemente i druge štetne spojeve. Dakle, pektin se sigurno može nazvati "zdravstvenim poretkom tijela".
Upotreba pektina postoji u lijekovima. Ima blagotvoran učinak na sluznicu gastrointestinalnog trakta, a kod bolesti ulkusa čini se kao dobar protuupalni i analgetik. Pektin je niskokalorična tvar. U 100 grama proizvoda sadrži 52 kcal. No osim prednosti pektina donosi i šteti.
Kontraindikacije pektinu
Ova tvar treba biti korištena samo uz osjećaj proporcije. Uz višak pektina, tijelo može apsorbirati važne elemente za ljude, naime kalcija, magnezija, cinka i željeza. Posljedica ne-normalizirane uporabe ove tvari može biti
Zamijeniti pektin, želatina , kukuruzni škrob ili agar-agar će raditi. Pristaše prirodnog pektina mogu, na primjer, koristiti svježe voće za žele.