Bez obzira na to koliko je vjerodostojno plivov recept, samo on može dobiti takav počasni naslov ako je kuhana u specijaliziranoj keramici - kazanu. To je gust bogat kotao koji može pružiti ne samo jedinstvenu pripremu jela, zahvaljujući očuvanju i širenju topline, ali i očuvanju svih njegovih okusa.
Recept za kuhanje pilaf u kazanu
sastojci:
- govedina (filetina) - 750 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- bijeli luk - 210 g;
- mrkva - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kumin - 5 g;
- korijandar - 3 g;
- lisnato lišće - 2-3 kom .;
- riža (duge žitarice) - 290 g;
- glavu češnjaka.
priprema
Prije nego što kuhate pilaf u kotao, obrišite goveđi filet ili bilo koji drugi kvalitetan komad goveđeg trupla od filmova i vena, ako ih ima. Nakon toga, sušiti se meso i izrezati u velike kocke.
Zagrijavamo kotao i ulijemo u njega veliku količinu biljnog ulja. U prethodno zagrijanom ulju stavili smo komad goveđeg mesa i pržiti ih oko 6-7 minuta sve dok ne rumene. Sada možete smanjiti toplinu i staviti povrće: sjeckani luk i mrkva. Nakon nekoliko minuta, posipajte sadržaj krošusa s paprikom, korijandom i kuminom, stavite lovorove lišće i ulijte sve 400 ml vode. Nakon 40-45 minuta, meso treba isušiti i omekšati, tako da možete dodati rižu.
Prije dodavanja, zrna rižine treba prati čistom vodom, zatim preliti meso i uliti još litru vode. Nakon dodavanja riže, nemojte ga miješati, ali stavite cijelu glavu češnjaka u sredinu i pričekajte da se gotovo cijela vlaga apsorbira (oko 10 minuta). Napravite površinu od 7 do 10 rupa za izlaz pare, prekriti posudu s poklopcem i smanjiti toplinu. Sada priprema pilafa u kantu trajat će još 15-20 minuta. Nakon što protekne vrijeme, izvadite spremnik iz vrućine, ostavite rižu da ostane još 15 minuta i pomiješajte.
Pilaf od svinjetine u kotlu
sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- riža (dugačak zrno) - 420 g;
- biljno ulje - 90 ml;
- mrkva - 130 g;
- bijeli luk - 210 g;
- češnjaka - 4-5 kom .;
- vruća chili paprika;
- Kumin - 4 g.
priprema
Nije bitno da kuhate pilaf u vatru na vatri ili na konvencionalnoj peći, ulijte ulje u posuđe i stavite ih na vatru. Dok se ulje zagrijava, meso treba očistiti od višak masnoća, sve vene i filmove, a zatim izrezati u velike kocke i staviti u gorivo ulje. Dok će svinjetina biti smeđa, imate dovoljno vremena za rezanje luka i mrkve. Dodajte povrće na meso, ponovo promiješajte, a zatim stavite chili (na okus) i kumin. Ulijte meso vodom tako da pokrije, ostavite minute 40-45, istisnite i omekšajte. Nakon toga, ulijte rižu u kotao, pranje u čistu vodu i odloži ga. Pomiješajte šipku nije potrebno, samo ga napunite vodom, pokrivajući dva centimetra i ostavite da se apsorbira. Na sredini mjesta stavite češnjake, napravite nekoliko rupa za izlaz pare i ostavite pilaf kako biste postigli spremnost ispod poklopca.
Pilaf iz patke u kotao
Pilaf od patke nije naj tradicionalnija inačica ovog jela, međutim, nije nimalo manje ukusna. Ako vam se ne sviđa patka, možete jednostavno ponoviti ovaj plov recept u piletini s piletinom.
sastojci:
- biljno ulje - 60 ml;
- bijeli luk - 190 g;
- češnjaka - 3 kom .;
- patka - 1,5 kg;
- kumin - 5 g;
- mrkva - 430 g;
- riža - 550 g;
- zeleni luk i šipak za podnošenje.
priprema
Oštro smo odrezali mrkvu i luk, a zatim ih prolazimo u velikoj količini zagrijanog ulja izravno u kotlu. Nakon 4-5 minuta dodamo povrće češnjak, kumin i velike komadiće patke, prethodno oslobođeni od kože. Kada se patka prihvati, ulijte je vodom tako da se pokrije, a zatim ostavite da propadne 40-45 minuta dok se ne pojavi mekana. Ulijte u ispranu rižu, ulijte 2 cm vode i soli. Ostavite pilaf na pripremljenost ispod poklopca.