Jetra je niskotemperaturni nusproizvod, koji se preporučuje da ga redovito koriste sportaši, kao i osobe koje pate od anemije i trudnica. Punjenje jetre, kuhano za pite, čini pečenje ne samo ukusno, vrlo mirisno, ali također korisno. Za pripremu svake jetre: svinjetina, govedina ili piletina.
Punjenje piletine jetre
sastojci:
- piletina jetre 750 g;
- žarulja - 300 g;
- brašno - 25 g;
- meso - 50 ml;
- maslac;
- maslinovo ulje - 60 g;
- začini.
priprema
Jetra je dobro oprala, izrezali smo sve filmove, posude i slomili u komade. Zatim ga stavimo u duboku posudu, ulijemo pola čaše vode i stavimo je na umjerenu vatru. Kada se tekućina kuje, izvadite pjenu, a čim se sva voda isparava, nekoliko puta isperite jetru hladnom vodom kako bi se isprali svi krvni ugrušci. Posudu za prženje ulijte ulje i pržite jetru. Ovoga puta očistimo luk, pažljivo ih rastrgamo i dodamo ih mesu, sve što se krije u crvenoj hladu. Nakon što je luk postaje zlatan, ulijte malo vode, pospite solom, paprom i začinima. Temeljito pomiješajte, pokrijte poklopac i pecite 15 minuta na laganoj vatri. Da biste odredili spremnost jetre, probijte ga čačkalicom - površina ne bi smjela pokazivati krvnu tekućinu. Kuhana jetra se hladi i, zajedno s lukom, slomi miješalicom. Da se punjenje ne raspadne, čini se viskoznije. Da biste to učinili, pržite malo brašna u maslacu, dodajte svjež meso bujona i pomiješajte temeljito, razbijte grudice. Nakon toga ulijte smjesu u mljeveno meso i pažljivo pomiješajte pripremljenu nadjev od jetre do ujednačenog stanja.
Patties s nadjevom iz jetre
sastojci:
- kvasac gotovih tijesta - 1 kg.
Za punjenje:
- srce govedine - 500 g;
- jajna jetra - 500 g;
- goveđa pluća - 500 g;
- kuhana riža - po želji;
- žarulja - 3 komada;
- češnjak - 3 češnja;
- začini.
priprema
Napuniti jetru i srce temeljito isprati sve meso i kuhati organe što je dalje moguće u različitim posudama, oko 30 minuta. Voda nakon kuhanja pluća mora se isušiti i ponovno izlijeva kipućom vodom, kako bi se oslobodila gorčine. Nakon što je sve kuhano, jetra, srce i pluća očišćeni su od filmova i izrezani u male komadiće. Zatim prolazimo goveđom mesom kroz mljevenje mesa, zajedno s mljevenim lukom i dodamo malo biljnog ulja. Ako želite, možete dodati kuhanu rižu na punjenje i razrijediti sve s bujonom tako da punjenje nije suho. Podijelimo tijesto u komadiće, uvaljati ih u kugle, utisnuti ih, postaviti malo punjenje na svaki centar, zakrčiti rubove i oblikovati pite. Pecite ih u zagrijanoj peći 20 minuta, odabirom temperature od 180 ° C.
Pecivo tijesto punjenje jetre
sastojci:
- tijesto za pite - 1 kg.
Za punjenje:
- mrkva - 1 komad;
- jetra - 1 kg;
- žarulja - 2 komada;
- biljno ulje - okus;
- začini.
priprema
Jetra je dobro oprala, izrezana u komadiće, osušena i pržena u vrućem biljnom ulju dok ne napola kuhana. Zatim dodajte sitno sjeckani luk, promiješajte i prolazite kroz 5 minuta, a zatim bacajte ukusan mrkvu, sol i papar okus. Sada izvadite tavu iz vatre, ohladi sadržaj i okrećite ga mesnim mesom za dobivanje lijepe homogene mase. Provjeravamo punjenje soli i nastavimo s proizvodnjom pitea: izbacimo kolač, stavimo kuhanu mješavinu u sredinu, popravimo rubove i pržimo dok ne budemo spremni.