Rassolnik - jedno od tradicionalnih i popularnih jela ruske kuhinje, tip punjenja juhe s okusom kiselog okusa. Obvezne komponente krastavaca su slani krastavci i ukiseljeni krastavci. Također u ovoj juhu može biti prisutno meso (često je to odjeljak) ili riba, žitarice, zelje. Za okus, dodajte začine, češnjak, tijesto od rajčice, ponekad kiselo vrhnje (prilikom posluživanja). Rassolnik je izvrstan alat za smanjenje posljedica mamurluka.
Recept za pripremu klasičnog kiselog tijesta s bisernim ječmom i goveđim bubrezima
sastojci:
- govedine - 300 g (može se kuhati od svinjetine ili janjetine);
- ukiseljeni krastavci - 3 kom .;
- krastavac - 80 ml;
- svinjska mast je prevrnuta;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- biserno ječam - 3 žlice. žlice;
- korijenje (peršin i celer);
- Začini (pepper, cloves, bay leaf, korijand, kumin);
- zeleni (kopar, peršin);
- češnjak - 2 češnja;
- tijesto od rajčice - 2 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje za podnošenje.
priprema
Očistimo bubrege iz filmova, ostataka krvnih žila i masti iznutra i izvana, temeljito isprati. Izrežemo pupoljke u malim komadima, oni bi trebali biti natopljeni hladnom vodom za noć (dobro, ili najmanje 8 sati), za to vrijeme voda se mijenja 3-4 puta. Pearl ječam također je natopljen, po mogućnosti u kipućoj vodi, prije kuhanja, morat će se oprati.
Izrežite slane krastavce duž criss-križa, uklonite savjete i sjemenke, a zatim izrezati na male duguljaste komade. Kuhani luk i mrkva sitno sjeckani.
Čvrsto zagrijati masnoću u tavi. Dobro oprati sjeckanim bubrezima, mrkve i luk pržiti dok lagano usrano. Dodajte krastavce i ulijte u slanu vodu. Pirjajte još 15 minuta, uz miješanje. Stavimo u vodu ili bujon (meso ili gljiva, oko 1,5 litara). U tavu stavili smo opranu pernatu čuperku i krumpir s kockicama.
Kuhajte oko 20 minuta nakon kuhanja (isprobajte ječam na spremnosti). Na kraju postupka, dodajte tijesto od rajčice. Pripremimo 15 minuta pod poklopcem. Izlamo spremni rassolnik u posluživanje tanjura, sezoni s crnom paprom, češnjakom i kiselim vrhnjem, pospite sjeckanim zelenilom. Pod klasičnim rassolnik dobro poslužiti sirovi ražnjići kruha i čašu papra ili drugih jake slajdove tinkture.
Ukusna brusilica sa bisernim ječmom i pilećim receptom
sastojci:
- piletina od grudi ili od kukova - 400 g;
- biserno ječam - 3 žlice. žlice;
- krumpir - 3 kom .;
- ukiseljeni krastavci - 3 komada;
- krastavac - 200 ml;
- Začini za bujon ne tlo;
- začinsko tlo (crni papar i crveno gorenje);
- bundeva - 150 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- zelje (peršin, kopar, korijander);
- pileća masnoća obrnuta.
priprema
Pearl ječam natopljen u kipućoj vodi 3 sata neposredno prije pripremanja juhe. Oprati ga nekoliko puta i opet ga natapati s kipućom vodom (3-4 puta).
Sjeckali smo sitno luka, meso - sitne komadiće, pulpa bundeve - slamke, kisele mrkve - duguljaste ploče.
U tavi na pileći masnoće pržiti, miješajući, luk s mesom. Sve zajedno pržiti još 5 minuta,
U loncu za umak uliti litru od 1,5 vode, postaviti male veličine narezane krumpir i operu biser ječam. Kuhajte oko 10 minuta, dodajte bundeve i ukiseljene krastavce. Kuhajte još 8 minuta, ostavite nekoliko minuta da skuhate. Šaljemo rassolnik u posoljenu juhu, pospite nasjeckanim biljem, sezoni sa začinima, češnjakom i kiselim vrhnjem.
Slijedeći isti recept, možete pripremiti mršav rassolnik s bisernim ječmom, jer to jednostavno zamjenjuje pileće meso šampinjona ili bijelih gljiva u receptu.