Rassolnik je jedan od drevnih recepata prvih jela, koja su preživjela do našeg vremena, bez gubljenja popularnosti. Čak i po imenu jela jasno je da rassolnik pripada skupini juha od kiselosti - to jest, slane kisele juhe pripremljene uz dodatak krastavaca. Količina potonjeg obično varira ovisno o preferencijama okusa potrošača. Osim slane vode, isjeckani ukiseljeni krastavci, korjenasto povrće, krumpir, povrće i žitarice se šalju u bujon. Krupina u krastavi pokupiti u skladu s sastojcima mesa: bisernji ječam se uzima kad rassolnik kuhana na govedinu, i rižu, ako u juhu će biti ptica i njezinih žgaravica. U nastavku ćemo provesti nekoliko recepata s krumpirom s rižom i krastavcima u klasičnim i ne sasvim tradicionalnim varijantama.
Rassolnik s rižom i kiselim krastavcima
Nudimo da počnemo s tradicionalnim receptom za kiselinu, koji se priprema uz dodatak piletina. Među njima mogu biti mješavina jetre, želuca, srca i bubrega, ili svaka od sastojaka mesa odvojeno.
sastojci:
- maslac - 45 g;
- luk - 235 g;
- krumpir - 410 g;
- mrkva - 90 g;
- korijen celera - 55 g;
- riža - pola stoljeća;
- ukiseljeni krastavci - 480 g;
- krastavci slane vode - 85 ml;
- lisnatog lista - 1 kom .;
- grašak od papra - 5 kom .;
- piletina - 490 g;
- pileća juha - 2 litre.
priprema
Pripremite barut temeljito ispiranjem. Na mjestu kipućeg mesa kocke krumpira i riže, kuhajte dok mekano. U međuvremenu, spremite ostatak sjeckanog povrća u maslac, prelijte u krastavci i čistite od vatre. U juhu stavite lovor i papar, sipajte grudice i kuhajte ih 10-15 minuta. Dodajte povrće s krastavcima i kiselom krastavom, zatim smanjite toplinu i dovodite čašice do punine. Ponekad, na samom kraju kuhanja, za zadebljanje, dodajte žumanjak jaja na rassolnik. Prije žumanjka brzo popijte mali dio kipućeg bujona, a zatim ulijte u ostatak juhe i pomiješajte. Po želji možete dodati juhu omiljenom svježom bilju.
Rassolnik s rižom i kiselim krastavcima - recept
sastojci:
- voda - 2,8 litara;
- piletina - 2 kom .;
- luk - 160 g;
- mrkva - 85 g;
- gomolja krumpira - 4 kom .;
- rajčica - 95 g;
- ukiseljeni krastavci - 175 g;
- Slanica - 165 ml;
- kiselo vrhnje - 35 g;
- riža - 3/4 tbsp.
priprema
Započeti ćemo kuhati juhu od nule, pa ćemo najprije kuhati juhu od par pilića. Udišite pršut u hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri 50 minuta, povremeno uklanjate buku s površine. Izvadite kuhani piletinu i uzmite meso u komadiće. Dodajte krumpir i rižu juhu. Istovremeno, spremite mrkvu s lukom u drugu posudu. Dodajte rajčicu i ukiseljeni krastavac da biste, nakon nekoliko minuta, sipali salamuri i bujon. Stavite povrće zajedno oko 10 minuta, zatim stavite žlicu kiselog vrhnja i pomiješajte. Dodajte pečenje u bujon zajedno s piletinom.
Pripremamo rassolnik s rižom i krastavcima još 5-7 minuta, a zatim odstrijeti od topline i poslužiti nakon još 10 minuta kako bi juha mogla skuhati.
Žitarica s ukiseljenim krastavcima i rižom
Ovaj rassolnik je daleko od klasika, ali zaslužuje mjesto na popisu omiljenih recepata zbog nevjerojatnog ukusa i teksture. Potonji su mogući zbog dodavanja mješavine kiselo vrhnja i brašna u juhu, što čini posudu više kremastom.
sastojci:
- pileća juha - 2,1 l;
- krumpir - 510 g;
- luk - 210 g;
- mrkva - 160 g;
- ukiseljeni krastavci - 290 g;
- maslac - 55 g;
- brašno - 115 g;
- kiselo vrhnje - 230 ml;
- voda - 55 ml;
- slanoj vodi - 470 ml;
- riža - 2/3 tbsp.
priprema
Spasseruyte sve povrće zajedno, potopiti u slanoj vodi 10 minuta i dodati u bujon. Nakon bujanja juha ulijte rižu i kuhajte dok mekana. U finale, miješajte smjesu kiselog vrhnja, vode i brašna u juhu. Kad se rassolnik s rižom i krastavcima zadeblja, izvadite je iz vatre.