Postoji nekoliko tehnika za izradu ukusnih masti. Ovaj pristupačan, ukusan i visoko kaloričan proizvod prilagođen solju, kuhati, ispeći i pušiti, ne samo da daje masnu okus, već i da poveća rok trajanja. Mi ćemo se zadržati na jednoj od klasičnih metoda žetve - salate slane soli u slanoj vodi.
Salanje slanim u slanoj vodi hladnim putem
Slanu zrno ne može se apsolutno ne voditi nikakvim receptom. Glavna stvar je odabrati pravi komad i pripremiti slanu otopinu - slanu vodu.
Prva stvar je pravi odabir dijela za soljenje: sam masnoća mora biti mekša bliže koži, ali elastična i dobro oblikovana, boja-bijela. Ispravno je odabrao komad noža, pobrinuvši se da je prodavatelj preživio cijelu podlogu. Zatim podijelite komad na nekoliko velikih komada i stavite ih u staklenku ili caklinu / plastičnu posudu.
Sada skrenuti slan, koja se može napraviti prema receptu (200 g soli po litri vode) ili oko, otapanje soli u vodi i ispitivanje snage salamure s krumpirom: ako se pojavi, onda salamuri je dovoljno jak. Nemojte se bojati previše soli, jer će masnoća uzeti onoliko koliko će to biti potrebno.
Napunite komade slanom vodom, tako da pokrivaju. Nemojte pržiti lardo u limenci, neka im bude dodatni prostor između njih. Zatvorite staklenke i ostavite proizvod na polici dva dana na sobnoj temperaturi i još jednom u hladnjaku.
Recept za soljenje u slanoj vodi u staklenku
Zajedno sa salamitom, razne začine i mirisne biljke pomoći će dodati komad okusa. U tečaju možete započeti gotovo sve dodatke koji su dostupni, no klasični su dodati lovor, češnjak i crni papar.
sastojci:
- lardo - 1,6 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 210 g;
- češnjak - 4 zuba;
- Zemaljski kardamom, kumin - po štipaljku;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
Stavite vodu na vatru, ulijte sol i pričekajte da se svi kristali rastope. Osušite slanu vodu i uhvatite masnoću. Uklonite prljavštinu s površine nožem i osušite komadom salvete. U stupi, utrljajte kumin s češnjakom, dodajte zemlju kardamom u tijesto i nagrizajte površinu masti s njom. U staklenku stavite lisnato lišće i kriške lardo u tijesto od češnjaka. Napunite sve s otopinom soli i ostavite proizvod da se marinira oko 3 sata na sobnoj temperaturi.
Lardova soljenja u slanoj vodi u lukovima od luka
Salo prema ovom receptu nalikuje dimljenom analogu, ali je pripremljen mnogo puta brže, ne zahtijeva posebnu opremu i štetni tekući dim.
sastojci:
- lardo - 1,7 kg;
- lisnatog lista;
- ljuske od luka - 3 predmeta;
- češnjak - 5 zuba;
- mljeveni paprika - 1 tbsp. žlica.
priprema
Prije pripremanja slane otopine za soljenje, uklonite zagađivače s površine komada i odvojite njegove velike komade. U litru vode, rastopite žlicu soli, stavite salamur na vatru, dodajte ljusku luka i pričekajte da se kuhate. Stavite kriške masnoće u salamuru i kuhajte ga oko 10 minuta. Na kraju kuhanja, izvadite posudu s ploče i ostavite da sve ostane još 10 minuta. Završite masnoću, suhu, rešetku s nasjeckanim češnjakom i pospite paprikom.
Brzo soljenje u vrućoj otopini soli
sastojci:
- lardo - 1,6 kg;
- vruće paprike - okus;
- med - 200 ml;
- sol - 90 g;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
Otopite sol u litru vode, dodajte vruću papriku, lovor i 2/3 meda. Stavite lardo u vruću solju i kuhajte 5 minuta. Ostavite komad masnoće u marinadi sve dok se potpuno ne ohladi, pokrijte s preostalim medom, zamotajte folijom i pošaljite u zamrzivač.