Ovaj vrući klasik američki umak podijeljen je u 5 tipova, ali glavni, klasični, za razliku od ostalih, tri mjeseca je izložen u bačvama drveta. Fermentacija ove vrste pomaže postići puno finiji okus proizvoda, razviti kiselost i izoštriti začin.
Sastav Tabasco umaka nije objavljen, ali poznato je da se sastoji od keljskog papra, soli i octa. Znajući to, domaći kuhari iz cijelog svijeta požurili su prilagoditi recept za kuhanje u tipičnoj kuhinji. Opisujemo neke od ovih recepata kasnije.
Klasični recept umaka od Tabasca
Ovaj najjednostavniji i osnovni recept omogućuje Vam maksimalnu prilagodbu originalnom umaku. Kao dio recepture, možete koristiti paprike kajena, kao u izvornom receptu, ili chili, mnogo više dostupnih u našoj regiji.
sastojci:
- vruće paprike (chili ili cayenne) - 1,7 kg;
- sol - 35 g;
- voda 475 ml;
- ocat - 920 ml.
priprema
Da biste pripremili Tabasco umak sa svojim vlastitim rukama, dovoljno je da se podvrgnete snažnom mješalici i stavite sve navedene sastojke u zdjelu. Imajte na umu da ako želite dobiti previše oštar umak, a zatim prije brušenja, možete izvući sjeme od paprika. Namjestite sve sastojke umaka sve dok se ne dobije mnoštvo konzistencije kave. Ulijte umak preko čistih posuda i ostavite u vrućini oko tjedan dana. Za to vrijeme umak će početi lutati, stoga će biti potrebno dati izlaz formiranom plinu. Da biste to učinili, barem jednom dnevno, otvorite poklopac na obalama. Nakon nekog vremena, gotovi umak može se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca.
Recepti umaka Tabasco kod kuće
Za ljubitelje vrućeg umaka s malo bogatijim ukusom, predlažemo da se u sastavu shvati ova varijanta umaka s češnjakom i hrenom. Ovaj recept pripada klasičnim receptima proizvodnje 1947.
sastojci:
- paprika - 36 kom .;
- češnjak - 1 zub;
- šećer - 15 g;
- prstohvat soli;
- voda 235 ml;
- ocat - 235 ml;
- Rešetka hrena - 1 čajna žličica.
priprema
Pomiješajte vodu zajedno s ocem i stavite smjesu na srednju toplinu. Dopustite da smjesa dođe do kuhanja, staviti češanj češnjaka, paprika kajane i ribani hren. Ostavite sve da kuhate sve dok se češnjak i hren ne smekšate, a zatim uklonite smjesu iz vatre, nagnite je i dobro nasrnite. Vratite umak natrag na tanjur, dodajte šećer i sol i zatim, nakon ponovnog vrenja, prelijte čistim posudama. Bolje je pohraniti gotove Tabasco u hladnjak.
Mliječni umak od Tabasco
Maksimalna oštrina može se postići smanjenjem količine tekućine u receptu, pa je ovaj recept namijenjen ljubiteljima ekstremne oštrine.
sastojci:
- peppers tabasco - 12 kom .;
- češnjak - 1 zub;
- ocat - 115 ml;
- sol, šećer - za ½ tsp.
priprema
Prije toga možete ukloniti sjemenke od paprike ili ih ostaviti cjelovitima. Stavite paprike u ocat zajedno s klinčićima češnjaka i kuhajte dok ne omekšajte. Kad su paprike spremne, obrišite sve kroz sito i odrežite nastalu kvasu i razriješite do konzistencije masnog vrhnja s dodatnom količinom octa, ako je potrebno.
U svrhu dugoročnog skladištenja, umak se dalje kuha i puni u sterilne boce.
Kako kuhati umak Tabasco kod kuće?
sastojci:
- peppers tabasco - 20 kom .;
- češnjak - 4 zuba;
- luk - 85 g;
- biljno ulje - 15 ml;
- ocat - 235 ml;
- voda - 475 ml.
priprema
Brzo smeđi paprike zajedno s komadićem luka i češnjaka za nekoliko minuta. Nakon što je luk zasušio, ulijte mješavinu vode i octa u lonac za kuhanje, zatim ga pustite da se kuhate i ostavite 20 minuta. Priprema umake Tabasco je gotovo potpuna. Dopustite da se smjesa ohladi na toplom stanju, a zatim ga obrišite kroz sito.