Najpogodniji za pečenje kolača i pite je tijesto, a sve zahvaljujući činjenici da je u stanju zadržati svoju mekoću dugo vremena. Ta sposobnost osigurava prisutnost ulja, jaja (naročito yolks), vrhnja i šećera - to je, zapravo, pečenje. Pečenje čini tijesto ukusnije i nježnije, ali teže u dokazivanju, zbog toga se kvasac stavlja u više tijesta i njime se vrlo nježno tretira. Ispod smo raspravljali o svim nijansama tijesta za prženje kvasca za pite u pećnici.
Tajne tijesta od kvasca
Počnimo s osnovnim načelima kuhanja bilo kolača. Mnogo ih nema, ali su vrlo važni:
- U slatku osnovu, dodajte 1,5 ili čak 2 puta više kvasca nego što bi bilo potrebno u odsutnosti testa.
- Često, prije miješanja, kvasac treba dati vremena da se aktivira, tako da gnječenje tijesta često ne prethodi kuhanje žlica. Opara također pomaže u dizanju teških tijesta.
- Tijesto nikada ne smije biti začepljeno brašnom, neka ostane lagano ljepljivo, ali nakon pečenja zadržat će njezin sjaj i mekoću.
Recept za tijesto kvasca
Počnimo s jednostavnim tijestom. Sam kolač je mali, pa je to relativno jednostavan i brz recept koji je idealan za početnike.
sastojci:
- mlijeko - 145 ml;
- kvasac - 10 g;
- jaje - 1 komad;
- kremasto ulje - 45 g;
- šećer - 65 g;
- brašno - 390 g.
priprema
Prije nego što kuhate bogato bujno slatko tijesto, grijte mlijeko na temperaturu iznad tjelesne temperature, rastopite šećer od šećera i ulijte ga na površinu. Kada se potonji aktiviraju (minuta nakon 10), ulijte otopinu na trećinu brašna, a zatim prebaci jaje i dodajte rastopljeni maslac. Počnite miješati tijesto i pričekajte da se spojite. Zatim nastavite miješati, postupno zalivši sve preostale brašno. Kada je gnječenje završeno, pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite dokaz oko sat vremena. Završite proizvod i nastavite s oblikovanjem. Prije pečenja potrebno je ostaviti sve za pola sata.
Recept za slatki kvasac za slatke pite
Ovo tijesto se priprema s puno pečenja, pa je zbog toga potrebna priprema douches.
sastojci:
Za oparak:
- mlijeko - 235 ml;
- šećer - 10 g;
- brašno - 35 g;
- kvasac - 10 g.
Za test:
- šećer - 85 g;
- brašno - 455 g;
- jaja - 2 komada;
- ulje - 115 g.
priprema
Prva stvar koju trebate učiniti jest sakupljanje pljuvačke. Za pripremu u toplom mlijeku, šećer se razrijedi i pomiješa s malom količinom brašna, a zatim se izlije kvasac. Ponovno miješanje sve zajedno, spužva ostaje oko pola sata, dokaz završetka fermentacije bit će veliki mjehurići na površini i neprozirni u središnjem volumenu.
Dodajte ostatak brašna na dio koji je došao do neprozirne, a zatim ulijte jaja, tukli s rastopljenim maslacem i šećerom. Miješanje treba dati s poteškoćama, pa stoga ići na radnu površinu i gnječiti ga oko 5 minuta. Ostavite tijesto na sat vremena, a zatim se nanesite i nastavite s kalupljenjem.
Recept za kvasac tijesto za pite od kiselo vrhnje
sastojci:
- svježi kvasac - 35 g;
- šećer - 65 g;
- kiselo vrhnje - 155 g;
- žumanjci - 2 komada;
- mlijeko - 165 ml;
- brašno - 630 g;
- Maslac - 215 g.
priprema
Kvasac se preliti u toplo mlijeko i ostaviti da se aktivira. Pomiješajte jaja i kiselo vrhnje zajedno sa šećerom i rastopljenim maslacem, dodajte otopinu kvasca i počnite lijevati brašno. Kada se lumpy tijesto okuplja, ostavite ga dokazati 45 minuta prije nego počnete oblikovati i peći.