Cijevi s vrhnjem pravi su klasični kulinarske umjetnosti. Nudimo Vam nekoliko popularnih recepata i reći vam kako pripremiti lisnato tijesto s proteinima i napraviti pravi talijanski desert.
Pecivo tijesto s proteinima vrhnja - recept
sastojci:
- gotova peciva - 420 g;
- jaje - 1 komad;
- Maslac - 20 g.
Za kremu:
- bjelanjka - 2 kom .;
- limunska kiselina - prstohvat;
- Vanilija - okus;
- granulirani šećer - 110 g;
- voda - 55 ml.
priprema
Za pripremu naših slojevitih cijevi upotrijebit ćemo gotove smrznuto tijesto. Stoga, kratko prije kuhanja, izvadit ćemo ga iz zamrzivača i potpuno ga odmrznuti.
Odmrznuto tijesto se lagano izbacuje s iglom za valjanje i izrezati na duge trake koje su širine od dva do dva i pol centimetra. Obrasci za cijevi razmazani maslacem i vjetrom na njima tijesto spiralno i malo preklapaju. Pokrili smo posudu s uljem, istaknuli dobivene praznine na njemu i odredili na prethodno zagrijanoj peći na 185 stupnjeva dvadeset pet minuta ili do željenog stupnja neozbiljnosti.
Dok su cijevi pečene i hladne, pripremit ćemo protein kremu. Da biste to učinili, zagrijte vodu do kuhanja, ulijte šećer i kuhajte na temperaturu od 118 stupnjeva. Ako nemate termometar, provjeravamo spremnost sirupa kako slijedi. Jedna kapi uronjena je u hladnu vodu, a ako se iz njega formira plastična kugla srednje gustoće, sirup je spreman. Ako kap ostaje prilično tekuć, a zatim malo još malo kuhajte.
U međuvremenu umiješajte bijelo s dodatkom limunske kiseline u debelu i debelu pjenu i, bez zaustavljanja šišanja, sipajte tanki vrući proklet u gotove vruće sirup. Nastavite bacati dok se masa ne ohladi.
S gotovim proteinskim kremom napunimo hlađene slojevite cijevi i poslužimo ih za stolom.
Talijanski Cannoli role s vrhnjem
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 310 g;
- bijelo suho vino - 125 ml;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- jaje od piletine - 1 komad;
- granulirani šećer - 35 g;
- mljeveni cimet - 1 žličica g;
- kakao u prahu - 1 tbsp. žlica;
- ocat 9% - 15 ml;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje za prženje - 700 ml;
Za punjenje:
- krem sir ili mekani krastavci - 550 g;
- šećer u prahu - 85 g;
- narančasti liker - 55 ml;
- narančasto voće i trešnja - 1 šaku.
priprema
U duboku zdjelu kombiniramo sve sastojke za tijesto, temeljito izmiješamo, namotajmo ih i zakopčavamo u hladnjaku jedan sat, pokrivajući ih filmom.
Nakon vremena, izvadimo tijesto iz hladnjaka, izvucimo je u tankom sloju i odrežimo ga šalicom ili zdjelama. Vješamo ih na metalne kalupe i uronimo ih u prethodno zagrijano biljno ulje (friteze). Držimo se oko jedne do dvije minute na prljavštini i izvadimo ga na papirnatom ručniku.
Krem sir pomiješan sa šećerom u prahu, likerom i kandiranim voćem i popuniti rezultirajuću krema s talijanskim cijevima. Pravi talijanski desert "Cannoli" je spreman. Bon appetit!