Beshbarmak jelo je vrlo popularno među narodima srednje Azije: Kazahstana, Turkmena, Uzbeka, Kirgize i drugih naroda. Može se staviti na jednu razinu s tako poznatim jelima kao pilaf i shurpa . Beshbarmak se obično kuha za blagdane, u velikim količinama, najčešće u otvorenim kabinama. Vjeruje se da je lako kuhati ukusni beshbarmak, jer nema posebnih vještina potrebnih, proizvodi za ovo jelo mogu se naći bilo gdje, malo ih je, a oni su jeftini. Pa ipak, priprema beshbarmaka zahtijeva posebno raspoloženje, određenu inspiraciju i neko vrijeme.
komponente hrane
Neki ljudi misle da je beshbarmak samo janjetina s rezancima, ali to nije istina. Ispravni beshbarmak u kazahstanskom je skupu od tri jela: zasebno na velikoj ploči posluženo kuhana janjetina s komadima kuhano tijesto, pokraj jela stavlja kosu s jakim bujonom i puno zelenila i zasebno poslužuje zdjelu parižiranog luka, punog bujona. Sve to zajedno zove se beshbarmak, nacionalno jelo od naroda Azije.
Kako kuhati beshbarmak?
Tradicionalno, kuhaju beshbarmak od ovčetine ili konjskog mesa. Ne upotrebljava se drugo meso! Obično za ovo jelo odaberite jelo od ramena ili stražnju nogu mlade janjetine. Meso ne bi trebalo biti staro i, naravno, svježe, ne smrznuto. Priprema beshbarmaka počinje s kuhanjem mesa.
sastojci:
- janjetina na kosti - 2 kg;
- voda - 3 1;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 300 g;
- korijen pastrona je 100 g;
- korijen peršina - 100 g;
- crni pepper - 10 kom .;
- lišće leševa - 4-5 kom .;
- sol - okus.
priprema
Sjeckajte nož na 8-10 komada, izrežite film. Ako postoji pečat sanitarne kontrole, izreži ga. Isperite meso, stavite ga u tavu, ulijte u vodu i počnite vrenjati. Kada se pjena počinje pojavljivati, nježno ga uklonite žlicom ili šumom. Peel luk i korijenje. Mrkva i pastrnjak korijena i peršuna izrezani u velike komade koso. Nemojte rezati luk. Dodajte sve povrće i začine u tavu. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite kuhati na najsporijoj mogućoj toplini oko sat vremena. Spremnost ovčetina je lako odrediti - pokušajte razdvojiti nekoliko vlakana mesa. Kada se meso kuha, izvadite i napunite juhu. Sve ostalo može se odbaciti.
Beshbarmaki rezanci
Druga komponenta jela je kuhano tijesto koje se ponekad zove rezanci, iako je u obliku proizvoda bliži okruglicama.
sastojci:
- pšenično brašno u / s 2 čaše;
- sol - prstohvat;
- piletina jajeta - 2 kom.
priprema
Brašno treba nekoliko puta prosijati kako bi se zasitio kisikom. Dodajte sol i pomiješajte. Ubijte 2 kokošja jaja (ako su jaja male, uzmi 3 komada) i počnite mijesiti. Ne izlijte vodu na bilo koji način - tijesto za beshbarmak mora biti vrlo usko i gusto. Dopustite mu da odmori 10 minuta, a zatim lagano klekne kolač i odrežite tijesto u rombove. Širina rezanaca za beshbarmak može biti drugačija: od jednog i pol centimetara do 6-7. Spustite dijamante iz tijesta u kipuću malo slanu vodu i kuhajte nakon 2-3 minute plutanja. Bacite je u cjedilo.
Kako kuhati luk za beshbarmak?
Dok se dijamanti kuhaju iz tijesta, pripremite treću komponentu.
sastojci:
- luk - 4-5 komada;
- juha - 2-3 čaše.
priprema
Peel luk, isperite pod tekućom vodom i izrežite svaku žarulju na pola. Skušajte polovice prilično tanko s polukrugima ili perjem - na okus. Stavite luk u duboku zdjelu. Nježno polako natočite vruću juhu, koja je kuhana ovčetina. Osušite luk za 5 minuta - trebate kuhati, dati goru, ali ostati hrskavi i natopljeni bujonom.
Kada je sve spremno, možete poslužiti beshbarmak. Na velikom jelu ispeći kuhano tijesto, na njoj - komadići janjetine. Zatim stavite zdjelu s lukom. U veliku zdjelicu - pletenicu - prelijte vruće meso bujona, dodajte sitno sjeckani korijander ili peršin.