Basturma je jerky, pre-marinirani meso u ljusci začina. U pravilu se kuha bez toplinske obrade, a kuhanje traje do deset dana. Možete ubrzati proces dobivanja delicije kuhajući ga u pećnici, ali više neće biti klasična basturma u izvorniku, već mesni snack koji više podsjeća na kuhana svinjetina u začinima, karbonat ili tijesto .
Nudimo obje varijante kuhanja ovog nevjerojatnog jela, koje će u svakom slučaju biti izvrsne.
Kako kuhati basturu iz pileće prsa?
sastojci:
- pileća prsa - 1,2 kg;
- začina za meso - 10 g;
- paprika crni tlo - 45 g;
- crveni papar u prahu - okus;
- crni grašak od papra - 25 g;
- sumac - 25 g;
- mljeveni paprikaš - 25 g;
- sol nije jodizirana - 20 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- češnjak - okus;
- konjak - 100 ml.
priprema
Da biste napravili basturmu, pileća prsa temeljito se isperu hladnom vodom, odvojimo filete od kostiju i uklonimo kožu. Sada umiješajte u zdjelu sol, šećer, crni mljeveni papar, začine za meso, sumac, slatka paprika i kušajte zemlju crveni papar. Stavimo konjak. Trebalo bi biti toliko da se začini navlažiti i postati gusta smjesa, na što ćemo velikodušno razmaziti pripremljenu dojku. Stavili smo je u kontejner ili sudok, stavili smo teret na vrh i odredili ga u hladnjaku četrdeset i osam sati.
Nakon vremena izdvajanja za mariniranje, izvadimo grudi iz hladnjaka, temeljito isperemo iz začina i obrišemo ga gotovo suhim papirnatim ručnicima. Grašak crnog papra rustolchem u mort i pomiješan s crvenom mljevenom paprom i prethodno očišćen i prošao kroz češnjak pritisnite. Oštrije li želite basturmu, više udio crvenog papra bi trebao biti prisutan u začinjenoj mješavini. Ako vam je draže blaži i ne previše oštar okus jela, vruća paprika može se zamijeniti slatkom paprikom ili drugim aromatičnim i ne oštrim začinima, suhim biljem po vašem izboru i okusu.
Podmazati površinu pilećeg prsa sa začinjenom mješavinom, staviti je na komad čiste gaze, presavijeni na pola, čvrsto omotati i vezati se sa žicom ili jakim navojem. Obustavimo paket na prozračenom mjestu, zaštićen od izravnog sunčevog svjetla pet do sedam dana. Nakon tog vremena, ukusna piletina basturma će biti potpuno spremna. Bon appetit!
Basturma od pileća prsa u pećnici - recept
sastojci:
- pileća prsa - 1,2 kg;
- sol bez jodizirane - 40 g;
- suho vino - 350 ml;
- lisnato lišće - 4 kom .;
- češnjak - okus;
- crni papar i slatki grašak - 30 g;
- med - 70 g;
- paprika prah - 20 g;
- oregano-15 g;
- ružmarin - 15 g.
priprema
Prvi korak je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte vino u kolač, baci sol, stisnutu kroz češnjak, lisnatog lišća, grašak crnog i slatkog papra, lovora i meda. Umiješajte sve dobro, zagrijte masu do kuhanja, kuhajte tri do pet minuta i pustite da se potpuno ohladi.
Dok marinada postaje hladna, operi se pileća prsa, riješimo se kostiju i kože, izrežemo filmove i hrskavice. Stavite meso u prikladnu posudu, prelijte prethodno kuhanu, ohlađenu, pikantnu sol i odredite u hladnjaku na dan. Obavezno slijedite
Nakon isteka vremena, pire od pileća prsa je umočen papirnatim ručnikom i protrlja mješavinom origana, ružmarina, mljevene crne i crvene paprike i paprike. Povezujemo dojku sa žicom ili jakim nitom i definiramo ga u posudu za pečenje, nakon što smo ga prethodno preradili. Stavili smo kalup s basturma u pećnicu grijani do maksimalne temperature za dvanaest do petnaest minuta.
Zatim isključite pećnicu, ne otvarajte vrata i ostavite pileća prsa sve dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati, a po mogućnosti noću. Na spremnost ćemo hladiti malo više jelo u hladnjaku i možemo ga rezati i poslužiti ga na stolu.