Umak od Béchamel je izvrstan bijeli umak koji nam dolazi iz francuske kuhinje. Poslužuje se raznim jelima od povrća, ribe i mesa, kao i penjanjem. Zahvaljujući njemu, mnoga svakodnevna jela lako mogu postati pravi remek-djela, i daje im jedinstvenu aromu i bogat pikantan ukus. Pripremanje umak od Béchamela uopće nije teško, uvjerite se sami po našim receptima.
Klasični recept za umak od bekamela
sastojci:
- Maslac - 40 g;
- brašno - 50 g;
- mliječna krava - 800 ml;
- začini;
- Ground muškatni oraščić - 1 tsp.
priprema
Nudimo vam recept za klasičnu hranu za umak od umaka. Mlijeko dobro zagrijava, ali nemojte kuhati. U drugom loncu, rastopiti maslac, ulijte u brašno i sve intenzivno promiješati u homogeno stanje, bez uklanjanja iz vatre. Zatim, u tankom curi, u malim obrocima, sipati toplo mlijeko i brzo promiješati, ne dopuštajući grudima da se formiraju. Postupno uvodite sve mlijeko i nemojte ukloniti posudu s polagane vatre sve dok umak ne postane homogen. Prema dosljednosti, trebao bi izgledati kao prilično tekuće kiselo vrhnje. Nakon toga dodajte čajnu žličicu maslinovog ulja i dodajte sol na okus. Dobro promiješati umak od Béchamel i ukloniti iz topline.
Recept za umak od bekamela s gljivama
sastojci:
- maslac - 130 g;
- mlijeko - 1 l;
- svježe gljive - 100 g;
- brašno - 100 g;
- češnjak - okus;
- muškatni oraščić - okus;
- začini;
- žarulja - 1 kom.
priprema
Svježe gljive, na primjer šampinjoni, očistite, isperite i kuhajte dok ne budete spremni uz dodatak soli. Zatim ih bacite u cjedilo, cool i izrezati na male komadiće. Žarulja se čisti, ispire, zgnječi i širi na prozirnost rastopljenog maslaca. Nakon toga dodajte gljive finog nasjeckanog češnjaka, promiješajte i pržite do zlatne boje. Sada pomaknite povrće u miješalicu i poravnajte ih u jedinstvenu državu. Dodajte sol okus i pomiješajte. Za pripremu umaka, u dubokom loncu, otopite komad maslaca, izlijte brašno i smeđi, pažljivo miješajući, tako da nema grudica. Dalje, sipati toplo mlijeko i gulaš, sve dok gusta. Zatim bacamo sol, muškatni oraščić, gljive za ukus, pomiješamo i uklonimo umak od kamilice s ploče.
Recept za umak od lazanje béchamel
sastojci:
- brašno - 30 g;
- maslac - 50 g;
- rajčica - 20 ml;
- začini;
- mlijeko - 750 ml.
priprema
Ako nemate pripremljenu kau od rajčice, onda uzmemo zrelog rajčice, na vrh svake povrće izradimo mali rez, najprije umočimo kipuću vodu, a zatim ledenu vodu. Zbog oštrog pada temperature, kora će prsnuti i lako ćete ga ukloniti. Nakon toga, odrezati meso od rajčice na najmanju grater i pažljivo izliti dio dodijeljen sok. Kao rezultat toga, dobivate debeli, gusti pire krumpir. Sada zagrijavamo štapić na štednjaku, otopimo maslac, ulijemo u brašno i pržimo na minimalnoj vatri. Nakon što je sastojak pšenice ukrućen, izlijte toplo mlijeko i temeljito promiješajte. Na samom kraju uvodimo rajčicu, promiješamo sve i idemo na pripremu lasagne.
Umak od bekamela za ribu
sastojci:
- Maslac - 40 g;
- brašno - 30 g;
- žumanjak - 1 komad;
- mlijeko - 1 predmet;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- limun - okus;
- začini.
priprema
Mi smo rastopljeni maslac u tavi, lagano smeđi na njoj, sve razrijedimo s mlijekom i dajemo masu da se kuha. Zatim dodajte sok od limuna na okus, stavite kiselo vrhnje i temeljito zagrijte. Uklonimo umak od tanjura, pomiješamo ga s žumanjcima i poslužimo je za prženu ili pečenu ribu.