Recept za carpaccio (talijanski Carpaccio) koncipiran je 1950. godine u Veneciji od strane vlasnika jednog od kultnih barova, nekog Giuseppe Cipriani. Posuđe je dobilo ime po Vittore Carpaccio, renesansnom slikaru. Klasični carpaccio je jelo od vrlo tankih komadića sirovog mesa od mesa, začinjeno umakom maslinovog ulja i prirodnog octa i / ili limunovog soka. Cipriani je razvio ovaj ne-trivijalni recept posebno za jednu osobu plemenitog porijekla, koji je iz medicinskih razloga zabranjen jedući meso koje je toplinski tretirano. Ovo jelo poslužuje se kao hladni zalogaj. Trenutačno se pojam "carpaccio" koristi u odnosu na gotovo sva jela tanke kriške sirove hrane. Moguće je pripremiti carpaccio od ribe, carpaccio od šampinjona, a također se pripremaju carpaccio iz raznih vrsta mesa, povrća, voća, plodova mora i sl.
Kako kuhati carpaccio?
Klasični carpaccio se priprema od goveđeg (ili boljom) mladunčastog fileta, koji je vrlo tanko odrezan preko vlakana oštrim nožem ili uz pomoć posebnog stroja. Često, za prikladnije rezanje, fileti su unaprijed postavljeni neko vrijeme u zamrzivaču. Tradicionalno se carpaccio poslužuje s ruculom, parmezanom i rajčicom - ova kombinacija okusa je najkonzoničnija. Posuda je začinjena mješavinom maslinovog ulja prvog hladno prešanom i prirodnog octa ili soka od limuna. Izvorni umak od carpaccio, koji je sam dizajnirao Giuseppe Cipriani, sastojao se od vrhnja, majoneze, sok od limuna, svježe mljevenog papra i Worcesterovog umaka.
Što trebate za carpaccio?
Dakle, carpaccio, recept je gotovo klasičan.
sastojci:
- 300 g hladne teletine (meso mora proći kroz veterinarsku kontrolu!);
- 100 grama parmezanskog sira;
- 1 limun;
- 80 ml maslinovog ulja;
- 0,5-1 čajna žličica prirodnog tamnog balzamskog octa;
- 3-4 zrna crnog papra;
- 1 češnjak od češnjaka;
- lišće bosiljka;
- 2 zrelih rajčica.
Priprema:
Zamrznite filet na -18ºС. Uzmemo zamrznuti filet, pričekamo 20-30 minuta, osušimo ga ubrusom i utrljajte češnjak. Rezac smo rezati tankom kratkom slamom ili vrlo tankim kriškama. Pomiješajte sok od limuna, maslinovo ulje i balsamski ocat. Ulijte meso s ovim umakom i pospite svježe mljevenim paprom i sirom, utrljavajući se na srednju reznu. Ukrasimo s listom bosiljka i poslužimo s rajčicama (izrezati na kriške i staviti na zasebnu ploču). Carpaccio poslužuje stolno crveno ili ružičasto stolno vino.
Carpaccio od riba
Možete pripremiti carpaccio i tune.
sastojci:
- 300 g svježeg filea tune;
- pola limuna;
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 80 g maslina (crna ili zelena);
- 3-4 graška mirisnog crnog papra;
- 4-8 listova bosiljka;
- 2-3 rajčice;
- 1-2 češnjaka češnjaka.
Priprema:
Izrezat ćemo filet tune u male komadiće i staviti ih na tanjur. Pepe i ulijte smjesu maslinovog ulja (2 žlice) s sokom pola limuna. Neka promarinuetsya najmanje 10 minuta. Poslužimo salatu odvojeno. Masline izrezane na kriške, rajčice - kriške, sezona sa zdrobljenim češnjakom, maslinovo ulje, ukrašavajte listom bosiljka. Vino je bolje odabrati ružičnu blagovaonicu s dobro izraženom kiselinom voća.
Carpaccio od piletine
Možete kuhati pileći carpaccio.
sastojci:
- 1 pileća prsa bez kože;
- 1 vapno;
- 1 limun;
- 1 žlica svjetlosnog rumusa;
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- nekoliko grašaka bijelog i ružičastog papra;
- zelje.
Priprema:
Pileća prsa podijeljena su u filete, omotane u hranu i stavljaju sat za 2 u zamrzivač. Nakon toga, fileti se trebaju izrezati na tanke kriške, postaviti na posudu za posluživanje i puniti svježe mljevenim paprom. Pripremite umak: pomiješajte maslinovo ulje s sokom pola limuna i 1 limete, dodajte rum. Ulijte komade piletine s kuhanim umakom. Idemo 15-20 minuta. Napravimo kriške limuna i zelenila. Možete pripremiti salatu od voća (banana, avokado, citrusa, jogurt). Za takav carpaccio od piletina možete poslužiti rum, grappa, tequila, Madeira ili sherry.