Kada pogledamo čokoladni kolač , prva stvar koju vidimo je, naravno, čokoladni premaz - ganache. Tradicionalno je napravljena od čokolade i vrhnja, ali slastičari su stvorili veliki broj recepata za ukrašavanje deserta. Evo nekoliko opcija.
Čokoladni ganache recept za pokrivanje kolača
Prema ovom receptu, ganache iskrsava sjaj sjajnog zrcala, čak i kada se ukrućuje na tortu.
sastojci:
- želatina - 10 g;
- šećer - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokoladni gorki - 65 g.
priprema
Želatina uliti vodu na sobnoj temperaturi, ne hladno, nije vruće, naime, soba. PomijeÅ¡ajte Å¡eÄ ‡ er sa kakao i režite dobro žlicom, tako da nema gruda ostati. Napunimo kremu, pomiješamo, ulijemo vodu i ponovno temeljito promiješamo. Sad stavite na minimalnu vatru i zagrijte ga. Naš je zadatak postići homogenost, nije potrebno da se masa kuha. Dodajte čokoladu i promiješajte prije nego što ga otopite. Zatim izlamo natečenu želatinu, ona također treba miješati da se otopi. Kolač prije nego što pokrijete ganache mora se držati na hladnoći. Dakle, krema se ne otapa i ganache će brzo shvatiti.
Kako napraviti čokoladni ganache za mastički kolač?
Glavna funkcija ove ganache je, prvo, njegova elastičnost koja omogućuje savršeno niveliranje površine kolača. I drugo, ganache stvara prepreku između krema i mastika i ne otapa se, apsorbira vlagu i zahvaljujući tome dobro održava oblik.
sastojci:
- čokoladna gorka - 200 g;
- konjak - 15 ml;
- krema 33% - 100 ml.
priprema
Ako koristite mliječnu čokoladu, uzimamo 250 g vrhnja za 100 ml vrhnja, ako imate bijelu čokoladu, potrebno je 300 g. Začepite čokoladu nožem za bržu otapanje, zagrijte vrhnje, ali ne pustite da kuhati. Ulijte kremu u čokoladu i ostavite nekoliko minuta, a zatim, dodavajući još konjaka, pažljivo gnječite do sjaja i homogenosti. U principu, ova masa, dok je topla, moguće je pokriti kolač. Ali ako je to ganache mastic, trebao bi se zamrznuti. Ali nemojte ga stavljati u hladnjak, inače će se otvrdnuti, dovoljno sobne temperature.
Kako ukrasiti čokoladni ganache torta?
Iz ganachea, koji se nanosi ispod mastika, možete napraviti prekrasne ukrase za tortu. Da biste to učinili, stavite sliku na pergament s jednostavnom olovkom. Korištenje pakiranja ili pera za pergament, primjenjujemo ganache u matricu i stavimo ga u hladnjak. Traka ne bi smjela zamrznuti do kraja. Dok je ganache još uvijek plastično zamotan oko kolača i ovdje u ovom položaju dajemo konačno zamrzavanje, a zatim uklonimo pergament.
| | |
Također možete napraviti šarmantne leptire iz ove ganache. Pripremite predložak s obrisima leptira, stavite je pod pergament i prenesite obrazac s vrećicom slastičara s tankom mlaznicom.
| | |
Dalje na središtu savijamo ploču, moguće je postaviti konstrukciju u otvorenu knjigu. Smo cool.
| | |
