Priprema lovačkih trofeja zahtijeva poseban pristup jer njihovo meso ima specifičan okus koji ne svi sviđaju. Najčešći plijen lovaca su divlje patke, danas ćemo govoriti o njima i ponuditi recepte za kuhanje jela od mesa tih ptica.
Najjednostavnija stvar koju možete napraviti od divlje patke je da ga ispečete u pećnici. Kako bismo se riješili osebujnog okusa u ovom slučaju, pomoći će nam jabuke ili agrumi, kao i preliminarno mariniranje ptice.
Kako kuhati divlju patku u pećnici?
sastojci:
- divlja patka - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- jabuke kiselo slatke ili naranče - 300-500 g;
- luk ili škampi - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- Dokazano ili talijansko bilje - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- velika sol - okus.
priprema
U početku smo riješili igru perja, pletuli dolje i uklonili preostale perje pincetom. Zatim podijelimo trupla, uklonimo unutarnje dijelove, temeljito isperemo i umočimo papirnatim ručnicima. U zasebnom spremniku kombiniramo maslinovo ulje, sok jednog limuna, mljeveni crni papar, velika sol i provansna ili talijanska bilja. Oprezno utrljajte rezultirajuću mješavinu patke i ostavite nekoliko sati radi pečenja. Ako želite, možete zamijeniti sok od limuna sa crvenim suhim vinom.
Mliječni napitci su napunjeni jabukama ili narančastom, prstenima od luka ili polovica, prethodno ljuštenom lužnatih lukova. Šivanje trupla s konacom ili ga pričvrstite drvenim skewerima i stavite na kolač na jastuk kriški od jabuka ili narančaste kružnice. Također ulimo malo vode u dno, prekrivamo truplo patke folijom i stavimo posudu u predgrijanu pećnicu na 225 stupnjeva. Nakon četrdeset minuta, uklonite foliju i kuhajte igru još jedan sat, zalijevajte svakih deset minuta sokom.
Vrlo čest među jelima lovaca, kuhano s mesnim divljači, jest tzv. Shulum ili juha-shurpa. Može se kuhati i na vatri u kotlu, a kod kuće na štednjaku.
Juhe-shurpa ili šulja od divlje patke - recept
sastojci:
- divlja patka - 1 komad;
- gomolja krumpira - 2 kom .;
- jabuka slatka i kisela - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 0,5 kom .;
- svježe rajčice - 1-2 kom .;
- Bugarski slatki paprika - 1-2 komada;
- gorak papar - 0,5 komada;
- češnjak - 3-4 zuba;
- svježe zelje koje možete izabrati - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- Temeljni korijander ili hops-suneli (po izboru) - okus;
- velika sol - okus;
- biljno ulje.
priprema
Pripremljena pravilna patka odrezana je u dijelove, zasušena u rafiniranom ulju povrća i prenesena u kantu s kipućom vodom. Kuhamo igru gotovo spremnosti, povremeno odstranimo pjenu. Kuhati jelo u prirodi, pržiti igru izravno u kotlu i dodati vodu tamo.
U međuvremenu čistimo i rastrgamo mrkve i luk, prolažimo u rafiniranom ulju i stavimo ih u juhu. Tamo šaljemo unaprijed očišćeni i kockasti krumpir, a nakon deset minuta kriške bugarskih i akutnih
Uzimajući kao osnovu predloženi recept za juhu-šurpu, također možete kuhati pečenje od divlje patke. Da biste to učinili, znatno smanjite količinu upotrijebljene tekućine i prije dodavanja povrća u kotao, malo pržite na biljnom ulju. Ruddyovo povrće i divljač skupljaju se pod poklopcem na minimalnoj vrućini sve dok mekana.