Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni - dugo poznata činjenica, s tim u vezi, sve je moguće primijetiti da mlade moderne kućanice vole domaće proizvode: domaću majonezu, sir, kefir, pa čak i jogurt. Popularnost domaćih proizvoda nije uzaludno velika, jer nedostatak zgušnjivača, boja i konzervansa igra na našu prednost, a proizvodnja domaćeg proizvoda je u većem dijelu mnogo jeftinija od kupnje.
U ovom ćemo članku naučiti kako napraviti jogurt kod kuće i razmotriti sve nijanse ovog procesa.
Kako napraviti prirodni jogurt?
Priprema jogurta kod kuće, u početku, nije tako jednostavna, međutim, nakon što je razumjela tehnološke i mikrobiološke detalje tog procesa, postaje jasno da jogurt s vlastitim rukama nije mnogo teže nego kupovati u supermarketu.
Dakle, za početak odabiremo starter: ljekarnu ili trgovinu tekućinu ili praškasti kvasac laktobaka, laktokoka ili termofilnih streptokoka, zajedno - prvi sastojak budućeg proizvoda. Bez obzira koliko se trudite, ali ne možete sami pripremati jogurt starter - to je nemoguće, međutim, koncentrirane kulture mogu biti zamijenjene sa nekoliko žlica gotove jogurta, bez punila.
Drugi ključ uspješnog kuhanja je održavanje tehnologije kuhanja. Prije kuhanja potrebno je sterilizirati upotrijebljena jela: tavu i žlicu, uz pomoć pare ili jednostavno zalivanjem kipućom vodom. Bolje je upotrijebiti umivaonik s debelim zidom ili dvostruko dno kako bi se bolje zaštitilo toplina. Usput, idealna temperatura fermentacije jogurta nalazi se u rasponu od 40 do 44 stupnja.
Jogurt bez jogurta može se kuhati oko 5-6 sati, to je dulji - kobasica će biti gotov proizvod, ali nemojte pretjerivati, inače se može pretvoriti u skroman mlijeko. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno gusta i gusta, blago viskozna, ali ne i krupna.
Za zaustavljanje kuhanja, nakon procesa kvasca, tavi s jogurtom stave se u hladnjak i konzumiraju do 4-5 dana.
Kako napraviti jogurt kod kuće?
Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebnog startera, ali na temelju gotovog proizvoda. Kada kupujete jogurt za starter, pazite da obratite pažnju na njezin sastav: ne smije sadržavati aditive i punila (sastav je samo mlijeko i kvasac), a rok trajanja ne smije biti duži od 1 mjeseca. Također, izbjegavajte proizvod prethodne toplinske obrade ili označite kao "proizvod jogurta".
sastojci:
- mlijeko (masnoće) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
priprema
Mlijeko kuhati, kuhati oko 5 minuta, a zatim ohladiti na 40 stupnjeva, nemojte zaboraviti ukloniti nastalu pjenu. Jogurt prelijte u ohlađeno mlijeko i temeljito promiješati šipkom. Nadalje, naš je zadatak zadržati temperaturu na 40 stupnjeva. To se može postići na nekoliko načina: prelijte smjesu u termos, namotajte posudu pokrivačem i stavite bateriju ili stavite spremnik u pećnicu konstantnom od 40 stupnjeva. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije će trajati prosječno 5-6 sati, tijekom tog razdoblja tavi se ne može otvoriti niti premjestiti! Nakon fermentacije provjeravamo dosljednost - ako je jogurt umjereno tekuć, onda se može izdvajati i hladi, jer će se zgušnjavati s vremenom.
Recept za domaći jogurt s kvascem
Upotrebljavajte spremni starter još prikladnijim.
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- kiselog tijesta - 1 vrećicu.
priprema
Mlijeko je zagrijano, kuhano i ohlađeno kao u prethodnom receptu. Kvasac je otopljen u 2-3 žlice mlijeka i pomiješan s preostalim iznosom. Nadalje, nastojimo zadržati temperaturu s termosom, pećnicom ili baterijom, pobrinemo se da temperatura ne pada ispod 40 stupnjeva. Nakon 5-6 sati proizvod je spreman za uporabu.
Nekoliko žlica gotovog jogurta može se pohraniti 2-3 dana, kao starter za sljedeću kuhanje.