Escalope - slojevi mesa, debljine oko 1,5 cm od prsa, obično svinja ili tele. Meso na escalopima izrezano je preko vlakana, a zatim ih pobjeđuje. Nadalje, escalopi se podvrgavaju toplinskoj obradi. U kulturama hrane različitih naroda prakticiraju se različiti pristupi kuhanju: escalopi se mogu pržiti u tavi (u krušnim mrvicama ili bez), peći u pećnici ili kuhati preko otvorene vatre na rešetki.
Escalope s krumpirom - klasični recept
sastojci:
- escalopes od teletine ili svinjetine - 1-2 kom. po posluživanju;
- maslac, prirodni ili svinjetina;
- konjaka ili kalvada - 30 ml;
- sol je velika;
- zemlja crnog papra;
- limun;
- češnjak - 1 češnja;
- zelena luk.
priprema
Lagano mučite meso kuharovim čekićem, malo pospite i pospite paprom.
U tavi zagrijte mast dobro i pržite eskalope na svaku stranu oko 2,5-4 minuta. Spatulom odstranimo meso iz tava i stavimo ga u tanjur. Smanjite toplinu i ulijte u konobu za prženje. Stavite tavu na vatru 2-3 minute, dodajte nasjeckani češnjak i malo soka od limuna. Ovoj umaku ulijemo escalopes. Poslužite s zelenom lukom (cijeli perje). Kao pomoćno jelo možete poslužiti mlada grah, grašak ili krumpir. Također je dobro imati masline i svježe povrće, krastavce, rajčice na stolu. Vino bi trebalo odabrati blagovaonicu (za teletinu - crvenu, za svinjetinu, ružičastu ili bijelu).
Recept za skalu svinjskog mesa u pećnici
sastojci:
- escalopes od svinjetine - 1-2 kom. po posluživanju;
- jogurt nezaslađen ili krema - 200 ml;
- mješavina začina (hops-suneli ili curry);
- kremasti maslac.
priprema
Escalopes malo pobijediti i marinirati u jogurt ili vrhnje začinjen sa začinima.
Nježno obrišite eskalope s salvama, raspršenim na namazanom loncu za pečenje. Pecite 40 minuta. Bit će dobro poslužiti neki vrući umak od češnjaka i bočnja jela.
Turska escalop - recept
sastojci:
- escalopes od purica fileta - 1-2 kom. po posluživanju;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- mljeveno brašno u smjesi s pšenicom (1: 1) - 1-2 tbsp. žlice;
- crni i crveni papar - teren;
- maslac, rastopljeni maslac ili mast (svinjetina, piletina).
priprema
Ispričavamo se escalopa.
Kuhamo jaja od jaja i brašna s dodatkom 1-2 žlice. žlice vode, pivo ili kukuruzni viski. Začinite se začinima.
Pa zagrijavamo masnoću u tavi. Spuštamo eskalope u tijesto i pržimo. Kada je escalope pržena na željeni stupanj s obje strane, vatra se smanjuje i još 15 minuta ispod poklopca. Gotovi escalopi mogu se poslužiti s hominovim ili krumpirom. Za ovaj jelo, prikladan je vrući umak od rajčice ili salsa s avokadom i chiliom.