Klasicna finska kremena juha s crvenom ribom, poznatom i kao lohiketo, kao i svako tradicionalno jelo, za dugu povijest svog postojanja, uspjela je dobiti veliki broj varijacija. U receptima ćemo sljedeću razmatrati klasičnu verziju finske vruće hrane, a zatim njegovo modernizirano tumačenje.
Recept za finsku lososnu juhu s vrhnjem
sastojci:
- maslinovo ulje - 45 ml;
- poriluk (bijeli dio) - 1 komad;
- voda 780 ml;
- lovor;
- krumpir - 380 g;
- filet s lososom - 380 g;
- krema - 380 ml;
- škrob - 4 g;
- Maslac - 15 g.
priprema
Prije svega, prethodno zagrijte maslinovo ulje, neka je odrežite poriluk na njemu sve dok omekšavanje pravo u lonac, u kojem ćete kuhati juha. Napunite luk s vodom ili pripremljenim ribljim juhom, ako ih ima, a zatim sve zajedno s mirisnim listom lovora. Nakon kuhanja stavimo u kockice vode krumpira i smanjujemo vatru. Pokrijte tavu poklopcem i pričekajte da se krumpir omekša. Kada gomolji postaju mekani, stavite u juhe komada riba fileti, nakon što pazeći da su dobili osloboditi od njihove kože i kostiju. Otopiti škrob u hladnom kremi i sipati otopinu u juhu. Salmonska juha s vrhnjem u finskom trebala bi kuhati do guste, u konačnici se posudu nadopunjavaju kriškom maslaca, sok od limuna, zelene kopre i poslužuju se na stol s kruhom ili krekeri.
Krem juha s lososom i vrhnjem
Suvremena verzija juhe uključuje ne samo širu raznolikost upotrijebljenih sastojaka, nego i posve drugačiju tehniku. Sada osnovna komponenta juhe nije juha. i mješavina kreme od tekućine pretučena s miješalicom s povrćem.
sastojci:
- maslac - 45 g;
- bijeli luk - 90 g;
- komorač - 60 g;
- celer (stabljika) - 60 g;
- češnjak - 4 češnja;
- buket ljekovitog bilja (lovor, prozirni peršin, bosiljak, timijan);
- korijen celera - 300 g;
- krumpir - 110 g;
- vrhnje - 130 ml;
- riblja juha - 1 l;
- kriške lososa (pečene) - 290 g.
priprema
Na rastopljenom maslacu pržite luk s koromačem i odrezanom celerom. Nakon 6-7 minuta, dodamo češnjake i buket mirisnih trava na pečenje. Napunite juhu s bujonom i pustite da tekućina kuhati. Nakon kuhanja, stavite kocke krumpira i celera u bujon, pričekajte dok ne postanu mekani, a potom juhu prevrnu miješalicom. Uljajemo kremu, ponovo zagrijavamo jelo i poslužimo juhu od lososa s zelenilom.