Za prašku je moguće nositi meso sjevernog i plemenitog jelena, kao i meso srna, wapiti i nekih drugih vrsta (koje su u obitelji jelena 51 vrsta). Treba napomenuti da je meso porodice, koje je jedna od glavnih sastavnica tradicionalne prehrane sjevernih naroda, razlikuje od svojstava jelena od jelena koje žive u toplijim širinama u vezi s prirodom hrane.
Sjeverna jelena hrane se uglavnom na mahovinama i lišajima, koji imaju prirodna svojstva antibiotika, tako da meso od sobora traje dulje, može se jesti sirovo, bez straha od posljedica.
Venison - sočan crveno meso s jedinstvenim okusom, malim udjelom masti i jedinstvenom kombinacijom hranjivih tvari. Ubod može se smatrati delikatesnim medicinskim i prehrambenim proizvodom, njegova uporaba se preporučuje za metaboličke poremećaje, beriberi, kako bi se poboljšala imunost.
Od divljači možete kušati razne ukusne jela, vrlo jednostavne i vrlo rafinirane (pušače, suhe, suhe, marinirane, pržene, kuhane, pirjane, pečene i druge). Najcjenjeniji i najzgodniji je meso životinja mlađih od jedne godine, mladi mužjaka i ungulate ženke. Najbolje je da se poslužite prozirnim i slanim jelima (autohtoni narodi na sjeveru, a dobri lovci sve to koriste). Kosti - meso je nešto suho i oštro pa su potrebni načini kuhanja i recept za jelo.
Jeza je pečena u foliji u pećnici
sastojci:
- divljač - komad kovrča ne više od 1,5 kg;
- češnjak;
- crveno ili ružičasto stolno neosvojeno vino, živo nezaseleno lagano pivo (ili svježi sok od šipaka, trešnje, crveni ribiz) - 300 ml;
- crvena vruća paprika;
- miris mirisa i crne grašak;
- klinčić;
- ležaljka;
- bobice smreke, brusnice (i / ili bobica, crveni ribiz);
- sol;
- svježe zelje su različite.
priprema
Komad divljači će biti posve pecen, ali prvo ćemo ga marinirati. Stavite komad u tijesnu izduženu posudu. U vinu dodamo malo zdrobljenih bobica od smreke (komadi 8-16), grašak paprike (5-8 komada), pupoljci (3-5 kom.) I lisnatog lišća (2-3 kom.). 3-5 češnjaka od češnjaka prodavat će se ručnim tiskom. Začinite vrućim paprom (po mogućnosti svježa). Malo. Dobivenu marinadu napunit ćemo meso i ostaviti na hladnom mjestu 6-12 sati. Obratite povremeno meso.
Kada je meso, po vašem mišljenju, dostatno oskvrnuto, sušimo komad čistim papirnatim ručnikom. Uz pomoć uskog oštrog noža, meso stavimo češnjakom (polovice ili četvrtine zubne čahure), ako je meso tvrdo, možete ga staviti komadićima lardo .
Podmažite foliju masnoćom i stavite je komad mesa tako da tijekom pripreme sok ne teče. Stavite meso u foliju na lim ili roštilj i pecite u pećnici na temperaturi od oko 200 stupnjeva C najmanje 1,5 sati.
Pripremljeno meso je rezano i postavljeno na jelo za posluživanje, ukrašeno zelenim i crvenim bobicama (brusnice, brusnice, ribizle). Dobro je poslužiti se takvom jelu od divljači zasebno
Usput, od tako pripremljenog gnijezda (vidi gore), možete pripremiti druga jela, na primjer, izrezati na komade i pržiti šiške kebab ili staviti s lukom i mrkvom, ili izrezati na kriške i pržiti.
Posude od mljevenog mesa pripremaju se na isti način kao i mljeveno meso. S obzirom da je divljač nešto suhi i oštar, možete dodati malo masnoće svinjskog mesa na punjenje.