Nabava ribe za buduću uporabu već stoljećima prakticira. Ovoga je puta bilo dovoljno da izmisle različite načine produljenja životnog vijeka proizvoda. Jedan od njih je pušenje. U suvremenim uvjetima življenja nije praktično za praktično kuhanje pušenja s praktičnog gledišta, pa su stoga češći i jednostavniji recepti za hladno pušenje, za koji ćemo ovaj materijal posvetiti, kao primjer analiza tehnologije pomoću skuše.
Hladno skušena skuša u pećnici
Ako imate malu automatsku pušku, a zatim za pripremu skuše, savršeno će stati. Gotovo cijeli proces će se održati bez vašeg sudjelovanja, samo će biti potrebno pripremiti čips i ribu sama.
Prije sakupljanja skuše za hladan pušenje mora se očistiti i izlizati, a zatim temeljito osušiti, a zatim odabrati metodu omiljenog slanog: mokro ili suho. Odlučili smo preliti skušnicu s koncentriranom fiziološkom otopinom (80 g soli po litri vode) i ostaviti ga oko 2 sata. Slanu slanu zatim se ispere i osuši, a potom ga stavimo u pećnicu. Napunite pretinac s čipovima, postavite timer 24 sata i odaberite temperaturu od 28 stupnjeva. Nakon kraja dimnjaka uklonite skupe hladnog pušenja i uzmite uzorak.
Sladoled s tekućim dimom
Ako nemate dimnjaka ili želju da se skuhate sa stvarnim dimom, možete probati recept s tekućim dimom, mali dio koji se može dodati otopini za namakanje ribe.
sastojci:
- skuša skuša;
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 20 g;
- voda 950 ml;
- čaj - 3 vrećice;
- tekući dim - 3-4 kapi;
- nekoliko grla kore od luka.
priprema
Nakon što je pripremio ribu, to jest gutanjem, rezanjem peraja i glave, a zatim ispiranjem i sušenjem trupla, vratio ga natrag