Sir ili ricotta (ricotta, piće) - tradicionalni izvorni talijanski proizvod koji je napravljen od sirutke od mlijeka. Nije precizno nazvati ricotta sir ili kravlji sir, budući da nije napravljen od mlijeka, već od sirutke od mlijeka, koja ostaje nakon pripreme sirenog mozga, na primjer, ili drugih sireva. To jest, osnova ricotta nije kazein (kao u većini sireva), ali laktobumin (vrlo korisna tvar za ljudsko tijelo). Treba napomenuti da se tradicionalni slični proizvodi laktalbumina proizvode ne samo u Italiji, već iu nekim drugim zemljama. Pri proizvodnji ricotta mlijeko se koristi od životinja različitih vrsta ili mješavina.
Kuhanje ricotta kod kuće
Dakle, ricotta, najjednostavniji recept, blizak izvornom, ali za kućnu upotrebu. Prvo, zagrijavajte serum na temperaturu od približno 70-80 ° C. Nakon zagrijavanja do 86 °, pojavljuje se bijela pjena i započinje formiranje pukotina, koje se moraju sakupiti s malom rupom. Dobivene pahuljice se bacaju na sito (nemetalnim). Možete ga dodati dok je ricotta vruća i pomiješati. Sita je postavljena na naprezanje. Spremnost je određena pogodna za sebe. Spremna ricotta može se čuvati 40-65 dana u hladnom, prozračenom prostoru. S dugim skladištem nastaje kora, ponekad pljesniva - izrezana je.
Više domaća opcija
Mnogi kuhari čine ricajt od mlijeka i limuna. Naravno, ne možete nazvati rezultirajuću jelo kao ricotta u klasičnom talijanskom smislu, ali okus dobivenog proizvoda je vrlo sličan njemu.
sastojci:
- sok od tri limuna;
- 2 litre punog mlijeka (može se zamijeniti s vrhnjem ako želite dobiti masnu ricotta);
- 1 čajnu žličicu šećera;
- prstohvat soli.
priprema
Mlijeko se zagrije na peć na 90 ° C, ali pobrinite se da ne kuhati. Dodajte sol i šećer u vruće mlijeko. Sok od limuna trebao bi biti filtriran i dodan u mlijeko. Za minutu biste trebali imati pahuljice, ako ne, dodajte još malo soka od limuna. Hladite rezultirajuću smjesu, zatim ga bacite natrag na gazu i dobro iscijedite. To je sve! Ricotta zamjena je spremna. Može se jesti sa žlicama, širiti na kruh, dodati salatama.
Kuhanje s ricottama
Različita jela s Ricotta vrlo su popularna kod Talijana. U najjednostavnijoj verziji ricotta se jede širenjem na kruh. Ovaj čudo proizvod dio je mnogih talijanskih jela, od raviola i salata do deserta i pite. Više masnih i lagano slana pogodan je za slastice i slatke kolače. Više šarene i kiselog je dobar za pite, salate i razne druge zalogaje.
Od ricotte se ispostavlja, na primjer, vrlo rafiniranu taverna za doručak.
sastojci:
- 0,5 kg ricotte;
- 2 žumanjka i 3 vjeverica;
- 2 jaja;
- 1 žlica odresirane limunaste kore;
- 100 ml meda;
- 100 g slatkog voća;
- prstohvat cimeta - okus.
priprema
Ricotta, jaja, cimet, med, žumanjci, zest, dobro miješaju voće, dovode gotovo do homogene mase. Proteini su pretukli do guste pjene, pomiješali u rasutom stanju. Stavite sve u podmazani oblik, ispeći u pećnici zagrijanoj do 150 ° C. Gotovo iste sastojke, uz dodatak žličice rum, grožđica, mlijeka i brašna, možete napraviti vrlo ukusan puding. Potrebno je ponovno miješati ricotta s jajima, kandiranim voćem, cimetom, limunom. U ovom trenutku u kipućem mlijeku bacati grizu (oko 3 žlice), malo kuhati. Pomiješajte bijele mlijeko s masom manga i mlijeka, a glavnu masu s ricotta i ostalim sastojcima, dodajte grožđice i rum. Stavite u pećnicu zagrijanu na 175 ° C. Spremni puding može se posuti šećerom u prahu.