Od svih vrsta tijesta, najmanje omiljena kućanica je kvasac. Razlozi za to su očiti: prvo, to se tijesto ne dobiva na sve i daleko od prvi put zbog činjenice da je potrebno biti u mogućnosti ispravno odabrati temperaturu tekućine i prostora za provjeru i mijesiti sve komponente dobro. Drugo, uspon samog testa traje dosta dugo, pogotovo ako se uzme u obzir da neke vrste testa moraju biti ponovno testirane. Ali, trebate steći iskustvo i družiti se s kvasacom, budući da možete lako kušati bujne kolače , osnovu za pizze, krafne i desetke različitih vrsta pečenja iz cijelog svijeta. Zvuči primamljivo? Onda ćemo shvatiti kako napraviti tijesto kvasca zajedno.
Kako kuhati kvasac tijesto za pite?
Tijesto s tijestom kvasca ima nekoliko glavnih prednosti odjednom: ostaje svježe dugo, a osim toga može zadržati gotovo sve, čak i tekuće punjenje.
sastojci:
- mlijeko - 145 ml;
- suhi kvasac - 5 g;
- šećer - 35 g;
- jaje - 1 komad;
- ekstrakt vanilije - 1/2 tsp;
- maslac - 75 g;
- brašno - 325 g.
priprema
Ključ za raskošni test kvasca je odgovarajuća temperatura, pa stoga prije pripreme bogatog bujnog slatkog tijesta kvasca zagrijte mlijeko na temperaturu malo iznad sobne temperature, tako da kad umočite prst u tekućinu, osjećate se ugodno. Zatim se otopi u mliječnom šećeru, koji je namijenjen prehrani kvasca i ubrzava njihovu aktivaciju. U zaslađenom mlijeku ulijte u kvasac i ostavite da stoje 5 minuta. Kada se kvasac aktivira, tukli jaja s rastopljenim, ali malo ohlađenim maslacem i ulijte ih u otopinu kvasca. Dodajte ekstrakt vanilije i ponovno promiješajte. Ulijte tekućine u prosijanu brašnu i počnite miješati. U pravilu, test za gnječenje trebao bi trajati oko 5-7 minuta, tako da će gluten imati vremena da se najbolje razviju. Nakon toga ostavite tijesto za jedan sat, a zatim podijelite u dijelove i oblikujte patties. Nakon što opet podignete pola sata, šalite patties u pećnicu 20 minuta na 170 stupnjeva.
Kako kuhati tijesto kvasca?
Ako želite uštedjeti vrijeme, nemojte shvatiti pripremu lisnatog tijesta, osobito što se radi na kvascu. Trgovine su u potpunosti pripremile poluproizvode koji se mogu koristiti kao osnova za pite i kroasane, isti recept koji smo pripremili posebno za one koji žele prakticirati svoje vještine pečenja.
sastojci:
- maslac - 145 g;
- brašno - 230 g;
- šećer - 25 g;
- kvasac - 5 g;
- voda - 55 ml;
- mlijeko - 30 ml.
priprema
Zagrijte smjesu vode i mlijeka, a zatim ga zasladite i ulijte u kvasac. Dodajte 15 g rastopljenog maslaca, ostavite preostali dio da se omekša. Miješajte tekućinu zajedno, sipajte ih u brašno i dobro promiješajte. Ostavite kuhati na toplom mjestu na sat i pol, a zatim dvostruko. Kad se tijesto ponovno podigne, ovaj put već u hladnjaku opet ga dvostruko i ostavite još pola sata. Nakon isteka vremena, valjati komad u pravokutnik i podmazati ga tankim slojem mekog ulja (oko trećine ukupnog). Pokrijte tijesto drugom polovicom i ostavite u zamrzivaču pola sata. Re-roll, ulje, savijati i ohladiti,
Kako brzo pripremiti tijesto kvasca sa suhim kvascem?
sastojci:
- voda 355 ml;
- prstohvat šećera i soli;
- maslinovo ulje - 75 ml;
- brašno - 485 g;
- kvasac - 2 1/4 tsp.
priprema
Miješajte toplom vodom sa šećerom i solom, dodajte kvasac i ostavite da se aktiviraju. Izlijevanje kvasca otopite u brašno zajedno s uljem i masirati najmanje 5 minuta. Stavite tijesto u otiskivanje pola sata.