Dagnje su školjke školjkaša koje žive u svježim i slanim vodama. Uglavnom žive na dubini od oko 100 metara, a većina njih se kreće uz pomoć krila. Najčešće postoje predstavnici vrsta kao što su školjke, kamenice, perlovitsy, bezubki, biser, tridakny, "brodske multe" i kapice. U kuhanju se školjke smatraju poslastica, tako da će mnogi biti zainteresirani za pravilno čišćenje i pripremu smrznutih dagnji.
Kako ispravno očistiti smrznute školjke?
Dagnje se čuvaju u vakuum pakiranju u zamrzivaču ne dulje od datuma navedenog na pakiranju. Prije čišćenja dagnji moraju se odmrznuti, staviti u hladnu vodu i slomiti s opterećenjem, tako da se ne otvaraju. Ali vrlo je važno podići teret kako se ne bi slomili. Nakon što se led sruši, školjke će morati biti korištene što je prije moguće.
Mnogi se ljudi pitaju, trebamo li čak i očistiti dagnje? Naravno, da! Uostalom, oni su na, na primjer, antene s kojima se kreću i koje mi apsolutno ne trebaju u našoj hrani. Također unutar dagnji postoje pijesak i druge tvari koje mekuše prolaze kroz sebe.
Prije čišćenja dagnji mora se provjeriti radi otvorenosti. Ako je ljuska otkrivena, to znači da je unutar mekušaca već mrtva, i takve dagnje se mogu odbaciti.
Nakon temeljitog pregleda, školjke se trebaju staviti u tavu oko sat vremena s hladnom vodom i dodaje se kukuruzno brašno. To je potrebno za brisanje mesa dagnji iz pijeska koji nije imao vremena izaći, jer je jednostavno mogao ostati tamo prije smrzavanja. Nakon toga, na stranu, potrebno je odgoditi sve dagnje na antene, kojima se pričvršćuju na stupove i stijene, a zatim ih očistiti. Za to, kliješta ili samo prsti moraju ih povući na dno ljuske. Ove antene su posve nepotrebne, pa ih se mogu izbaciti, poput otvorenih dagnji.
Zatim morate očistiti ljusku od pijeska i zaglaviti na prljavštinu. Za to se koristi kruti kist. Nakon što se školjke potpuno očistite, one se odmah stavljaju u lonac vruće vode i kuhaju na visokoj temperaturi dok se ne otvore. Ovaj postupak može trajati od 5 do 10 minuta. Posuda se treba povremeno urušavati, tako da se dagnje ravnomjerno zagrijavaju. Gotova školjka nakon što se vrijeme može poslužiti za stol i neotvoreno bacanje. Kako bi se dagnje bolje pripremile, malo vode ribe ili bijelog vina mogu se dodati u vodu.
Korisna svojstva dagnji
Nakon što smo shvatili je li potrebno očistiti smrznute dagnje i kako to učiniti, možemo se prebaciti na pitanje, što će nam oni biti korisni. Prvo, meso dagnji je visokokvalitetni protein, uz bogatu fosfatidima, što ne može utjecati na funkciju jetre. Također u svom sastavu su polinezasićene masne kiseline, koje pogodno utječu na vidnu oštrinu i rad mozga.
U dagnji postoji mnogo mikroelemenata, među njima jod, mangan, cink, bakar, kobalt, kao i vitamini B1, B2, B6, D, E i PP. Osim toga, dagnje su izvrsni antioksidans. Dokazano je da redovita konzumacija mesa školjka smanjuje rizik od artritisa, onkoloških bolesti i jača imunitet.
Dvije škaste dagnje imaju visoku nutritivnu vrijednost, posjeduju najvrednije ljekovita svojstva i osjetljivi okus, potiču proces hematopoeze, poboljšavaju metabolizam i povećavaju ukupni ton. Osim toga, meso sadrži veliku količinu minerala i glikogena, kao i provitamin D3 i enzime koji su najbolji način za poboljšanje probave.