Zira (začin) dolazi od središnje Azije. Uzgajana biljka je široko rasprostranjena u nacionalnoj kuhinji zemalja jugoistočne Azije, na sjeveru Afrike i Latinske Amerike. U posljednjem desetljeću zira se koristi iu europskoj kuhinji.
Kao začin koriste se dvije vrste zira:
- Kiermanskaja - oštro mirisni, fino crni začin;
- Perzijski - mirisni, malo žućkasti boja začin.
Na Istoku, kumin se koristi zajedno s drugim vrstama začina: crveni papar, kurkuma i niz drugih mirisnih začina.
Zira: Svojstva
Korisna svojstva zira bila su cijenjena čak iu antičkoj Grčkoj i antičkom Rimu, gdje su korišteni i kao mirisni aditiv u hrani i kao učinkovit lijek. Kumin zapravo ima niz preventivnih i ljekovitih svojstava. Utvrđeno je da začin poboljšava procese probave i metabolizma (uklanjanje štetnih tvari kroz različite tjelesne sustave). Oni s respiratornim bolestima i bolestima kardiovaskularnog sustava, također možete preporučiti dodavanje ove predivne biljke na hranu. Uzgojeno zir, dodano hrani, pridonosi procesu laktacije u majkama koje rade.
Sjemenke zirke od davnih vremena pripadaju afrodizijakima , pa se hrana i piće s zira mogu preporučiti kao sredstvo za poticanje seksualne želje.
Pedijatri preporučuju izlučivanje kumin kako bi se spriječilo nadutost u dojenčadi.
Zira sadrži mnogo vitamina (E, C, A, B6, B2) i minerala (kalij, kalcij, cink, selen, željezo itd.).
Zira: zla
Ne preporučuje se koristiti ovaj začin u hrani za osobe koje pate od čira.
Odabir Zira
Bolje je kupiti začin, pakiran u tvornicama, ali ako odlučite kupiti cirkon na tržištu, svakako utrljajte nekoliko sjemenki. Miris svježih začina je vrlo ugodan. Treba napomenuti da zeira, za razliku od drugih začina, ne izdržava dugotrajnu pohranu. Stručnjaci savjetuju da ne pohranjuju duge mirisne sjemenke suncokreta i ne održavaju tlo zir više od jednog mjeseca, jer dobiva mirisni miris.
U kojem se jelu možete dodati zira?
Obično se Zira dodaje mesnim i povrtnim jelima. Teško je zamisliti pravi uzbekski pilaf, indijski curry , azerbajdžanski kebab laulia bez kumin. Savršeno naglašavaju začin okusa natječaja šiške ili roštilja. Mnogi vjeruju da pri pečenju morske ribe možete koristiti i začin.
Stanovnici europskih zemalja koriste zira sjemenke s ukrašenim povrćem, osobito ako je patlidžanka prisutna u posudi. Kao aditiv, kumin se koristi u pekarskim proizvodima i konzerviranju.
Nemojte zaboraviti lagano predzadati sjeme, zahvaljujući ovom postupku, pojavit će se vrlo neuobičajena i ugodna aroma.
Uz sjemenke zemlje, okus fermentiranih mliječnih proizvoda je oplemenjen.
Recepti jela s zira
Povrće s piletinom jetre i zira
sastojci:
- jetra (piletina) - 300 g;
- jedno povrće (mrkva, luk, mlada tikvica);
- celer - 1 matičnjak;
- parsnip - polovica korijena;
- češnjak - nekoliko čašica;
- soja umak - 1 tbsp. žlica;
- zira - za okus.
priprema
Rezanci mrkve i luk su prženi u biljnom ulju, a zatim se preostalo povrće dodaju, svi su pirjani. Stavite umak od soje i soje, na kraju - češnjak.
Osvježavajuće piće s zirom
sastojci:
- 0, 5 litara prirodnog jogurta;
- 250 g vode;
- 1 limun;
- nekoliko grana paprene metvice;
- crni tlo zira - nekoliko štipanja.
priprema
U prirodnom jogurtu dodaje se zakiseljena sokom od limunovog soka, sitno rastrganim listama, mješovitom miješalicom ili šipkom. Kada se piće izlije preko naočala, doda se dodatni zemljani kumin. Ovo će vam piće savršeno osvježiti i razveseliti vas u najtoplijem vremenu!