Bijele gljive nesumnjivo su najbolji predstavnik kraljevstva gljiva. Oni su dobri i u nezavisnim jelima i kao sastavni dio bilo koje gastronomske kombinacije. Izvan natjecanja oni su također u kiselom obliku. O tome ćemo kasnije razgovarati i reći vam kako bacati bijele gljive za zimu.
Marinirane gljive za zimu - recept
sastojci:
- bijele gljive;
Za marinadu koja se temelji na 1 litru tekućine:
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- grašak slatkog papra - 6 grašaka;
- cloves - 2 pupoljci;
- lišće lišća - 2-3 kom .;
- stolni ocat 9% - 135 ml;
- češnjak (opcija) - 3 zuba.
priprema
Bijele gljive se isperu pod hladnom tekućom vodom, odvojimo čepove od nogu, upotrebljavat ćemo ih za kiseljenje i po potrebi ih izrežemo na nekoliko dijelova. Noge se mogu naknadno očistiti i nanositi za pripremu drugih jela.
U širokom emajliranom spremniku, veličine prema broju gljiva, ulijemo filtriranu vodu, zagrijavamo do kuhanja, dodamo limunsku kiselinu, na temelju dva grama po jednom kilogramu gljiva i pustimo da se otopi. Stavili smo kapke i kuhali na umjerenu vatru, miješajući, nakon punog ponavljanog vrenja, petnaest minuta. Spremne gljive trebale bi potonuti na dno.
Dok se gljive kuha, pripremamo marinadu istodobno. Trebat će oko dvije stotine mililitara po litri žbuke. Mjerimo potrebnu količinu vode, dodamo malo isparavanjem, dodamo sol, granulirani šećer, bacamo listove lovora, mirisne paprene grašak, pupoljak kljuna i stajimo na vatri poslije kuhanja petnaest minuta. Zatim ulijte ocat i, po želji, bacajte oguljeni i rezani češnjak.
Razvijamo kuhane šešire gljiva na prethodno pripremljene sterilne suhe posude i ulijemo marinadu. Zatim nastavljamo prema tome koliko dugo treba spremiti pohranu. Ako se gljive upotrebljavaju dva mjeseca, zatim odmah stavite posude sterilnim poklopcem i stavite ih u obrnuti oblik pod toplim pokrivačem dok se ne posve hladi. Ako se pretpostavlja duži skladištenje, u svakom staklenku ulijemo u jednu žlicu octa i biljnog ulja, prekrivamo poklopce i steriliziramo posude u kipućoj vodi trideset pet minuta, a tek nakon toga zapečatimo i određujemo za pohranu.
Skup mirisa kada se brišu bijele gljive nije osnovno, a možete ga razlikovati u skladu s vašim željama, mijenjati neki začini drugima ili smanjiti njihov set na minimum. Češnjak se često dodaje u predoblik, koji će kasnije biti korišten za izradu salata.
Ukusne marinirane gljive za zimu bez sterilizacije - najbolji recept
sastojci:
- bijele gljive - 1 kg;
- voda 375 ml;
- granulirani šećer - 5 g;
- sol - 20 g;
- ocat 9% - 50 ml;
- luk - 75 g;
- lišće leševa - 2 kom .;
- pupoljci od karanfila - 2 pupova;
- grašak slatkog papra - 3-5 kom .;
- grašak crnog papra - 10 kom.
priprema
Moje bijele gljive, odvojimo šešire, ostavljamo malu cjelinu, a velike su izrezane na nekoliko dijelova. Zagrijte kipuću vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte, miješajte i skidajte pjenu, deset minuta.
Zatim uklonite gljive buke u čistom spremniku, filter za izlučivanje, dodajte sol, granulirani šećer,
Gljive su u međuvremenu, polagane unaprijed, sterilizirane suhe staklenke, postavljale prvo na dno crvenog luka i sipale vruću marinadu, prije uklanjanja lišća lovora. Zamotali smo kontejnere sterilnim suhim poklopcima, okrenuli glavu naopako i temeljito ga obložili toplim dekom dok se potpuno ne ohladi.