Khychin su tanki kolači s različitim punjenjem, a glavni su meso, krumpir, sir i zelje. Ovo je nacionalno jelo od nekoliko kavkaskih naroda, i ima male razlike. Kabardin Khychin je najtanji i pržen u suhoj tavi, Karachai - malo deblji i kuhani u tavi u puno maslaca, osetski je najgušći i pečen u pećnici. Tradicionalno, kokoši su složeni, a zatim izrezani u četvrtine, tk. ime je izišlo iz riječi "khich" križa, a zatim je izrezano križem.
Hitchinov recept s sirom i zelenilom
U načelu, recept je isti, samo se prerade razlikuju, pa ćemo vam reći kako kuhati hutchins na temelju recepta sa sirom i zelenim.
sastojci:
- jaje - 1 komad;
- kefir - 600 ml;
- brašno - 1 kg;
- maslac - 150 g;
- Adyghe sir - 800 g;
- zelje - 200 g;
- sol - 30 g;
- soda - 10 g.
priprema
Za test, morate pripremiti toplu kefir, dodati soda i promiješati u njoj. Prosijamo brašno u veliku zdjelicu, ostavimo ga za kasnije valjanje. Sift je obavezan, tk. brašno je zalog mekog tijesta. Produbljamo, ulijevamo kefir, jaje, žlicu ulja i soli. Pomiješajte sve i zamijesite tijesto. Ne bi trebao biti čvrst, ali mekan. Svakako pobijedite tijesto na stolu, tako da je poslije bio elastičan i nije se slomio kad se kotrlja. Ostavimo ga nakon svih manipulacija da se odmori pola sata.
Za punjenje ćemo slomiti sir, možete mljevenje, možete ga samo trljati, mi dobro sjeckati zelje. To može biti bilo koji od vaših najdražih zelenila, glavna stvar svježa i čista, pomiješati ga s sirom, popušiti sol i bacati kugle iz primljene mase. Kod krumpira ovaj proces svakako je mnogo lakši, ali ovdje možete pokušati. Kuglice su napravljene kako bi se kompaktiralo punjenje, a zatim se više uklapaju u hutchin, žlica gusti ne radi.
Gotovo tijesto je podijeljeno na iste dijelove veličine kao i kugle punjenja, možda malo više. Napravimo kolač od tijesta, tamo stavimo punjenje i suzu ga odozgo, poput vrećice, ako je tijesto suvišno, odrezali smo ga. Ravnati dlan s primljenom kuglom i lagano ga izvucite u dovoljnu količinu brašna, morate pažljivo raditi, s rubovima, a posebno da ne probijete inače punjenje će teći. Ako je formirana rupa, podmažite ga vodom i posipajte brašnom. Debljina se izrađuje po želji, možete se kotrljati do 3 mm. Pržite u tavi, možete je sušiti u maslacu. Kad se pržite, higij se napuni poput kugle, okrećemo ga i probijemo. Stavili smo hrpu i umočeni s rastopljenim maslacem bez žaljenja.