Želite li napraviti kućni kruh ne samo ukusni, već i korisni? Zatim pripremite kiselog tijesta, što će biti izvrsna alternativa kvascu i napraviti pečenje bujnom bez sudjelovanja.
Bezdruzhzheva nastoje ostaviti kruh kod kuće - recept
sastojci:
- pročišćena voda - 510 ml;
- češeri hmelja - 3 tbsp. žlice s klizačem;
- tekućina meda cvijeta - 20 g;
- Pšenično brašno.
priprema
- Za početak, ulijte vodu u posudu, zagrijte je do kuhanja i bacajte grudice hopa u latice.
- Kuhati sadržaj posude četvrt sata na umjerenu toplinu, nakon čega se dekocija filtrira i ostaviti da se ohladi na temperaturu od četrdeset stupnjeva.
- Zatim dodajte med u opojnu tekućinu, pomiješajte dok se ne otopi i počnete postepeno sipati u brašno i umiješati masu šipkom.
- Dobivamo teksturu kvasca kao gustu kiselkastu vrhnju, a zatim poklopimo posudu s poklopcem i ostavimo u toplini dvadeset i četiri sata.
- Idealno, masa bi trebala rasti u volumenu za dva ili dva i pol puta, nakon čega se može koristiti za peći beskvasan kruh.
Domaći šećer za kruh bez kvasca
sastojci:
- pročišćena voda - 400 ml;
- raženi brašno - 400 g.
priprema
- Priprema vrijednog šećera za kruh započinje činjenicom da smo jednostavno miješali sto mlilitara pročišćenog, zagrijani do četrdeset stupnjeva vode i istu količinu raženog brašna u zdjelici. Trebao bi biti masa poput paste koja nalikuje domaćoj kiseloj vrsti u gustoći.
- Ostavite posudu prekrivenu vlažnom krpom s kvasom u toplini i tišini na dan kako biste pokrenuli proces fermentacije. S vremena na vrijeme potrebno je miješati bazu fermenta.
- Sutradan dodajte još sto mililitara vode, sto grama brašna i pažljivo pomiješajte masu. Ostavite da ferment vrenje još dvadeset i četiri sata.
- Nakon isteka vremena, mjehurići na površini startera, koji emitiraju malo zviždanje, trebaju biti jasno vidljivi.
- Opet dodamo još jedan dio brašna i vode u kvasac i ostavimo je za fermentaciju.
- Još jedan dan kasnije dodajte preostali dio vode i raženog brašna u starter, pomiješajte smjesu i pustite da ostane još jedan dan.
- Tijekom tog vremena, masa bi trebala rasti najmanje dva puta, stekli površinu mjehurića i emitiraju karakterističnu zviždu i kiselo, ali ugodnu aromu.
- Sada možete upotrijebiti polovicu kiselog tijesta za kruh. Preostali dio može se "hraniti" brašnom i vodom, a zatim ponovno polagati za dan, nakon čega se određuje za skladištenje u hladnjaku.
- Za dugotrajno skladištenje potrebno je svakodnevno hraniti ferment s redovitim udjelom brašna i vode, a nakon aktivacije fermentacije, stavite je ponovo tjedan dana u hladnjak.
Na sličan način možete pripremiti kvasac ne samo od raži, već i od pšeničnog brašna. S pravim omjerima, kvalitativnim komponentama, ali i pod idealnim temperaturnim uvjetima učinak će biti isti.
Kako pripremiti kiselinu za kruh od grožđica?
sastojci:
- neoprane grožđice - šačice;
- pročišćena voda - 510 ml;
- šećer - 2 žličice;
- raženi brašno - 340 g.
priprema
- Da biste pripremili kvasac grožđica, ne smije se kratkotrajno natopiti u čaši vode, a zatim lagano mljevenje ili mljeti i vratiti se u istu vodu, zagrijavajući je na četrdeset stupnjeva.
- Dodajte u vodu grožđicama žličicu šećera i pola dijela brašna, pomiješajte, pokrijte krpom i stavite toplinu na jedan dan.
- Nakon vremena, filtriramo masu kroz sito ili gazu, bacamo grožđice i dodamo preostali šećer i brašno u tekuću bazu fermenta, promiješamo i ostavili mase za fermentaciju još dvadeset i četiri sata.
- Kao rezultat toga, dobivamo učinkovitu podizanje startera za domaću piletinu.