Masline su kultni plod svih mediteranskih zemalja, za mnoge ljude Južne Europe i Sjeverne Afrike stablo maslina simbol je zdravlja i dugovječnosti. Domovina maslina je Grčka, gdje postoji legenda da su masline dale ljudima božicu mudrosti i pravde Atene.
Od plodova maslina proizvodi jedno od najkorisnijih biljnih ulja i različite vrste konzervacije maslina i maslina. Prednost i šteta konzervirane masline prvenstveno ovisi o načinu obrade voća i upotrebi kemijskih sastojaka u procesu kuhanja.
Vrste konzerviranih maslina i maslina
Potrebno je pojasniti da, suprotno postojećem mišljenju, masline i masline plod su jednog stabla, koje se skupljaju u različitim fazama sazrijevanja. Zelene masline uklonjene su iz grana u nezrelom obliku, a crne su masline dozrele da se sazrijevaju na stablu. Veličina, boja i intenzitet bojenja maslina ovisi o vrsti stabla, stupnju zrelosti i načinu konzerviranja. Sastav i svojstva konzervirane masline i maslina nisu značajno različite i imaju vrlo slične karakteristike.
Nažalost, nisu sve crne masline zrele plodove stabla maslina, mnogi proizvođači daju kemijski tretman zelenim plodovima, nakon čega proizvode proizvode izvana i okusa poput zrelih plodova. Samo prednosti takvih konzerviranih maslina vrlo su upitne.
Svježe masline imaju jak okus gorčine, koji je prethodno bio odlagao produljenim namakanjem u morskoj vodi. Ovim tretmanom, što je više moguće sačuvani su vitamini, elementi u tragovima i prednosti konzervirane masline i maslina. Odabir maslina i maslina u trgovini, vrijedno je obratiti pažnju na proizvođača. Proizvodi poznatih marki koje koriste sporu vrstu natapanja i prirodnih metoda obrade obično koštaju više.
Kada kupujete crne masline, treba spomenuti nekoliko važnih čimbenika:
- masline, zrele na drvetu, imaju veću veličinu od nezrunjenih zelenih maslina;
- izgled crnih maslina koji su prošli kroz prirodnu preradu razlikuje se od plodova nakon brzog kemijskog upijanja i bojenja, prirodne masline nemaju glatku i sjajnu sjajnu kožu, malo su istrošene i prilično mutne;
- boja prirodnih maslina nije ravnomjerno crna, s vremena na vrijeme neriješene djelomično necijepljene crne mrlje;
- ako oznaka konzervirane masline ukazuje na dodatak prehrani E 579 (željezni glukonat), to znači da su umjetno oslikane.
Korisna svojstva konzervirane masline
Glavna stvar je kako su konzervirane masline korisne, to je njihov sastav, koji uključuje puno minerala i hranjivih tvari korisnih za zdravlje. Sa prirodnim konzerviranjem u plodovima stabla maslina sačuvano je njihovo prirodno bogatstvo:
- zasićene masne kiseline, koje posjeduju stimulirajuće, regenerirajuće, nadomjesne i zdravstveno poboljšavajuće učinke, njihova najveća koncentracija sadržana je u maslinovom ulju, ali u konzerviranom voću postoji dovoljna količina;
- dijetalna vlakna, korisna za metabolizam i rad probavnog sustava;
- bogat sastav minerala - natrij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, cink, selen, mangan, kalcij, bakar;
- širok raspon vitamina B, vitamina E mladih, vitamina C, A, PP, kolina, beta-karotena.
Kalorični sadržaj konzervirane masline je 145 kcal, masline - 115 kcal. Uz pravilnu upotrebu i pravi izbor, ti proizvodi mogu značajno popuniti nedostatak korisnih tvari u tijelu, ojačati imunitet, koštano i mišićno tkivo, poboljšati probavu i obogatiti prehranu .
Oštećenja konzervirane masline mogu donijeti ljudima koji pate od bolesti bubrega i sklonost bubrenju. To je zbog činjenice da oni sadrže prilično veliku količinu natrijevih soli. Nutricionisti ne savjetuju kupnju maslina s različitim punilima, jer su rok trajanja takvih proizvoda i sigurnost vitaminsko-mineralnog sastava prilično niski.