Kuhanje je ključno za prehranu. Pomaže u probavljanju hrane, štedi ogromne količine energije. Toplinska obrada smanjuje hranu, osobito vlakno i tvrdo meso, s kojima naši mali zubi, slabe čeljusti i probavni sustav nisu spremni za "izravno djelovanje".
Međutim, nedavno često čujemo od sirove hrane koju kuhanje ubija hrane u vitaminima i mineralima. Međutim, sirovo povrće, kako svi znamo vrlo dobro, nije uvijek zdrava hrana.
Svježe ili kuhano?
Britanski časopis Nutrition ("Nutrition") izvještava da je Rui Hai Liu, izvanredni profesor hrane na Sveučilištu Cornell, provela ozbiljnu studiju sirove hrane. Jedan od nalaza istraživanja bio je likopen (antioksidant koji je snažniji od vitamina C). Liu vjeruje da toplinska obrada zapravo povećava sadržaj likopena u povrću jer uništava tvrdu ljusku i pomaže tijelu da ga potpuno apsorbira.
Pored toga, kuhanje u nekim slučajevima smanjuje njegov kalorijski sadržaj za pola. Energetska vrijednost svježih mrkvi je 41 kcal, a kalorijski sadržaj kuhanih mrkosa je 24 kcal na 100 g. Istodobno, istraživači primjećuju da, ako kuhane cijele mrkve, njegova korisna svojstva povećavaju za 25%.
Koliko korisno mrkva?
Mrkva su korisna ne samo za jačanje vid, kosu i noktiju. Nizozemski znanstvenici potvrdili su da su mrkvu jedno od najučinkovitijih povrća u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. A ako se vratimo razgovoru o viziji, tada ćemo biti zadovoljni institucijom Julesa Steina iz Los Alangea. Njegov je tim ustanovio da žene koje jedu dvaput tjedno u karpatu, u usporedbi sa ženama koje rjeđe konzumiraju mrkvu, imaju znatno niže stope glaukoma.