Sada kvass nije tako popularan kao u Rusiji, kada je ovo piće korišteno ne samo za žeđ, nego i za medicinske svrhe. Jedna od najboljih opcija je kvas na fermentaciji od raženog brašna, punog vitamina i korisnih za metabolizam. Opisujemo više klasičnih varijanti pripreme.
Recept za kvas od raženog brašna s kvasom
Priprema vlastitog pokretača - proces, iako jednostavan, ali prilično dug, pa ga odvojite odjednom nekoliko dana.
sastojci:
- fermentirati s grožđicama - 500 ml;
- voda - 8 litara;
- šećer - 75 g.
priprema
Na kantu kvasa potrebno je pripremiti oko 500 ml kvasca, pa uzmite raženi brašno u pola litarskoj posudi i pomiješati ga s nekoliko žlica šećera. Počnite postupno sipati toplom vodom, dovodeći smjesu brašna do kremaste konzistencije. Da bi se ubrzao proces zrenja kvasca može se dodati kvasac, ali treba imati na umu da nije lako uzimati njihov okus, a time i grožđice (10-15 komada). To može biti alternativa koja se ne ispire u starteru. Ostavite kvasac u staklenku s volumenom od više od pola litre topline par dana, prije kupnje kiselog kadulje i povećanjem volumena.
Kad je tlo spremno, može se koristiti za pripremu 10 litara kvasca. Za ovo, kvasac se razrjeđuje s vodom do kremaste konzistencije. Zatim dodajte 8-8,5 litara vruće vode u pripremljenu pulpu. Pokrijte posudu s bazom poklopca kvasca, omotajte je i ostavite ga 4-5 sati ili dok se sve ne ohladi na oko 36-38 stupnjeva. Nakon nekog vremena, kvasac se dodaje ohladenoj podlozi. Nakon dodavanja fermentacije, spremnik s kvasom ponovno se stavi u toplinu 6-7 sati, a zatim se nježno isušuje iz guste, filtrira i hladi prije upotrebe.
Ovaj kvas na kvasci raženog brašna može se pripremiti od preostalog tla (kiselog tijesta), stavljajući je u staklenku i aktiviranjem, miješajući s tri žlice brašna i nekoliko žlica šećera.
Priprema kvasa od raženog brašna na kvascu
Kvasac za bijelog kvasca od raženog brašna je ne manje od 4 dana. Ovaj kvasac ne dodaje industrijski kvasac, pa stoga proces sazrijevanja može potrajati dosta vremena, ali na izlasku ćete dobiti apsolutno prirodno piće.
sastojci:
Za starter:
- raženi brašno - 145 g;
- šećer - 10 g;
- voda 230 ml.
Za kvaz:
- voda - 2,8 litara;
- kvasac - 230 ml;
- "Dry" kvasa - 7 tbsp. žlice;
- šećer - 115 g.
priprema
Kvasac treba pripremiti unaprijed, 4 dana prije miješanja sastojaka za kvas. Pomiješajte oko pola brašna, polovicu vode i šećer. Ostavite spremnik od kvasca u toplinu tijekom cijelog dana. Nakon toga, ferment se hrani s nekoliko žlica brašna, malom količinom vode (dovoljno za povratak kremaste konzistencije) i šećera. Napuštamo još jedan dan. Ponovite postupak dodavanja preostalih sastojaka i zalivši još dva puta.
Kad je kvasac spreman, možete nastaviti i pripremati sam kvas. Da biste to učinili, približno 230 ml startera treba razrijediti u hladnoj filtriranoj vodi zajedno sa šećerom i "suhim" kvascom (krušne mrvice), koji se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini. Pokrijte kontejner s kvasc gazom i ostavite u vrućini sljedećeg dana. Nakon završetka fermentacije, piće treba filtrirati kroz kapu od gazata što je moguće pažljivije, bez utjecaja na sediment (kiselog tijesta) na dnu. Nakon prolijevanja, piće se može hladi prije upotrebe i ostaviti kvasac u hladnjaku do sljedećeg kuhanja, tjedno tjedno hraniti žlicom raženog brašna.