Shangi, shaneshki - popularna na sjeveru Rusije nezaslađenih kolača, okrugla je pita s nadjevom, poput kolača od sira. Ime "shanga", finnougarski podrijetlo, najvjerojatnije je opća ideja receptusa. Tradicije Šanki peći širili su se dok su se ruska populacija preselila na Istok, a Tatari i Bashkiri posudili su ih. Trenutno, pekara u Shanegu aktivno se provodi od Karele do Ob. Posebno popularan shanji u Uralima, u srednjem arapskom uralskom i zapadnom Sibiru. Veličina šangija je promjera od oko 12 do 30 cm, što ih čini od svježeg ili kvasca tijesta, što može uključivati ne samo pšenicu, nego i raženi brašno, kao i prevrtanje životinjskih masti.
Kao punjenje može se koristiti pire krumpir, kuhane grašak, razne žitarice začinjene maslacem, razne kompleksne složene kompozicije, na primjer od kaše, gljiva i sjeckanih kuhana jaja, i, naravno, nadjev od mljevenog mesa.
Vrlo je lako pripremiti shanezhe, ali kulinarski se koncept stalno razvija, ponekad, uključujući pojednostavljenje, jer su također poznati receptovi za "lijen" šanse.
Recite kako možete kuhati "lijeni" shanezhki s mesom.
Da biste pripremili meso za shaneshki, potrebno je mljevenje mesa na jedan ili drugi način: u klasičnoj verziji - ručno ili uz pomoć mesnatog mesa.
"Lazy" shanezhki s mljevenim mesom od svježeg raženog tijesta - recept
sastojci:
- mljeveno svinjsko meso ili svinjsko meso - oko 500 g;
- luk - 1 kom .;
- crni papar u prahu;
- jaje od piletine - 1 komad;
Za test:
- raženi brašno - oko 1 čašu;
- Pšenično brašno - oko 1 čašu;
- mlijeko - 1 staklo;
- sol - 1 prstohvat;
- Pileće jaje - 1-2 kom .;
- masnoća životinja obrnuta (najbolja guska ili svinja) - 2-5 st. žlice.
priprema
Sjeckajte luk zajedno s mesom ili zasebno uz pomoć kombajna ili miješalice. Lagano prisalivayem mljeveno i začinjeno mljeveni crni papar, možete dodati i druge začine po vašem ukusu. Također možete dodati malo sitno nasjeckane zelje na punjenje - to će uvelike povećati korisnost punjenja i učiniti okus shaneg više zanimljiv. Također dodajemo jaje na krvne žile za bolje postavljanje. Ako se nadjev pokazao pomalo vlažnim, ispravite konzistenciju s brašnom ili škrobom.
Pomiješajte svježe tijesto iz prosijanog raženog i pšeničnog brašna na mlijeku i jaje. Dodajte prstohvat soli i rastopljeni, ali ne vrući masti.
Namjestimo tijesto u pravokutni oblik i širimo punjenje tankim, ravnim slojem ravnomjerno raspoređujući se preko površine sloja, ostavljajući jedan rub jedva izgubljenim. Presavijte tijesak i prekrižite ga nožem, korak - otprilike 1-1,5 cm, tako da dobijemo proizvode s spiralnom organizacijom unutarnje strukture. Šanezhki smo širili na namazanom limu za pečenje (bolje je prvo staviti papir za pečenje). Peći u pećnici 35-45 minuta, optimalna temperatura je oko 200 ° C. Gotovi shanezhki mogu se podmazivati četkom ili žumanjkom ili rastopljenim maslacem. Shungi iz beskvasnog tijesta je bolji od štednjaka, s obzirom da ih treba jesti u narednih nekoliko sati. Možete poslužiti shangi s čajem, kvasom, kiselim mlijekom.
U drugoj verziji, možete pripremiti "lijen" shanezki s mesom od tijesta kvasca s raži i pšeničnog brašna. Punjenje je od mljevenog mesa s lukom (vidi gore).
Recept za kvasac tijesto za shanishki od raženog i pšeničnog brašna
sastojci:
- raženi brašno - 1 staklo;
- pšenično brašno - 2 šalice;
- mlijeko ili voda - 1 staklo;
- suhi kvasac - 1 vrećica (ili prešana svježa - 3 puta više);
- šećer - 1 čajna žličica.
priprema
Pomiješajte žlicu: toplo mlijeko + 2 žlice. žlice brašna + šećer i kvasac. Stavite opar na toplo mjesto, nakon 20 minuta dodajte prosijanu brašnu i zamijesite tijesto. Stavimo tijesto u toplinu, put će doći, udvostručit ćemo ga i staviti u praksu. Ponovite ciklus i onda možete oblikovati Shanezhki, iako običan, čak i lijen.