Visoki kolesterol u krvi - pravi napast modernog doba. Zbog povećanja kolesterola raste rizik od kardiovaskularnih bolesti, što je jedan od najvažnijih uzroka smrti. Izvori lošeg kolesterola su zasićene masti pronađene u mnogim proizvodima životinjskog podrijetla. Zato liječnici preporučuju da u prehranu uključe više proizvoda koji su izvor korisnih nezasićenih masti.
Koja je razlika između nezasićenih masti i zasićenih?
Razumjeti razliku između zasićenih i nezasićenih masti, pomaže u proučavanju njihovih kemijskih svojstava. Zasićene masti se odlikuju jednom vezom ugljika, što ih čini jednostavnim za okupljanje u sferične spojeve, formiraju plakove kolesterola i pohranjuju se u salama masti. Nezasićene masti imaju dvostruku vezu ugljika, tako da ostaju aktivne, prodiru u stanične membrane i ne tvore čvrste supstance u krvi.
Međutim, to ne znači da zasićene masti, koje se nalaze u mesu, jaja, čokolada, vrhnje, palminih i kokosovih ulja, trebaju biti potpuno isključene iz prehrane. Zasićene masti su neophodne za bolju asimilaciju određenih vitamina i elemenata u tragovima, pravilnog funkcioniranja ljudskog reproduktivnog sustava, proizvodnje hormona i konstrukcije staničnih membrana. Pored toga, zasićene masti jedinstveni su izvor energije i posebno su potrebne u hladnoj sezoni. Dnevna norma zasićenih masti je 15-20 g.
Što se tiče pretilosti, može se postići prekomjernom potrošnjom bilo koje masti, posebno - u kombinaciji s probavljivim ugljikohidratima.
Koje namirnice sadrže nezasićene masti?
Nezasićene masti sadrže nezasićene i polinezasićene masne kiseline. Obje ove vrste su korisne za snižavanje razine lošeg kolesterola uzrokovane viškom zasićenih masti u prehrani. Proizvodi koji sadrže nezasićene masti obično uključuju obje vrste masnih kiselina.
Posebno vrijedan izvor nezasićenih masti je maslinovo ulje. Zahvaljujući velikom broju mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže očistiti krvne žile i smanjiti krvni tlak, služi za sprečavanje raka i dijabetesa tipa II, poboljšava funkciju mozga, kožu i kosu. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je maslina, kao i bilo koje drugo biljno ulje, još uvijek čista masnoća čiji je kalorijski sadržaj vrlo visok. Stoga, trebate ga koristiti u malim količinama - ne više od žlice, koji će, usput, biti oko 120 kilocalorija!
Mnoge nezasićene masti, osobito omega-3 (polinezasićene masne kiseline), sadrže morsku ribu (također su prisutne u riječne ribe, ali u manjim količinama). Zbog nezasićenih masti, morska je riba vrlo korisna za živčani sustav, zglobove i žile, a visok sadržaj vitamina i minerala čini ovaj proizvod vrlo vrijednim za ljude.
Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno ulje, kukuruz, soja, suncokret), morski plodovi (škampi, dagnje, kamenice, lignje), orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, orašasti plodovi)
Nedostatak nezasićenih masti
Najopasnije masti, koje moraju biti isključene iz prehrane svih, su trans masti. I, čudno, trans masti se proizvode na temelju korisnih nezasićenih masti. Zbog postupka hidrogenacije biljna ulja postaju teška, tj. gube propusnost i stječu imetak lako formiranja trombi u krvnim žilama. Trans masti poremetiti metabolizam unutar stanica, izazvati akumulaciju toksina, povećati rizik od dijabetesa, oslabiti imunitet i izazvati mnoge druge zdravstvene probleme. Sadrži trans masti u majonezu, margarinu, ketchupu, nekim konditorskim proizvodima.