Kolač "Sachert" (njemački Sachertorte) - popularni čokoladni kolač - izumio je poznati austrijski slastičar Franz Zaher. Austrijski kolač "Sacher" - jedan od najpopularnijih u svijetu slatkih kolača, što je klasičan primjer deserta bečke kuhinje sa svojim inherentnim harmonijskim karakteristikama. Kolač "Sacher", u stvari, je čokoladni kekse s jednim ili dva sloja jamskog marelice (ili confiture), vrhom i stranama prekrivenim čokoladnim glazurama. Poslužite ovaj kolač šlagom. U austrijskim kuharima na početku XVIII. Stoljeća, možete pronaći recepte za kolače, poput kolača "Sacher" (nešto kasnije, postoje recepti za torte, prekrivene čokoladnim glazurama).
Rođenje legende
Prvi put kolač je pripremio 16-godišnji Franz Sacher za goste ministra vanjskih poslova, nekog Metternicha, 1832. godine. Gosti su voljeli tortu, ali odmah nisu postali popularni. Najstariji sin Franza Zahera Edwarda (1843.-1892.), Obučen u popularnoj bečkoj kafiću Demel, nekako je promijenio izvorni recept za izum svog oca. Prvo, čokoladni kolač "Sacher" pripremljen je i prodan u ustanovi "Demel", a kasnije (od 1876.) - već u Eduardovom poduzeću - hotel s prezimenom "Sacher". Od tada je istinski bečki kolač "Sacher" dobio zasluženu popularnost. Potomci Demela i Zahera više puta su sudjelovali u parnicama zbog prava na upotrebu trgovačkog imena "kolač" Sacher ". Popularni kolač u Demeli varijanti nešto je drugačiji od Zaherov varijante, ali nije važno. Kolač "Prag" je inačica u Rusiji od sovjetskih vremena, a inačica je kolača "Sacher". Uz to, postoje i mnogi drugi recepti koji na receptu i glavnim tehnikama kuhanja nekako ponavljaju recept za kolač "Sacher".
Što vam je potrebno za tortu?
Dakle, kolač "Sacher", originalni recept.
sastojci:
- 100 g tamne čokolade;
- 150 g šećera;
- 150-180 g prirodnog maslaca;
- 150 g pšeničnog brašna u / s;
- 6 kokošja jaja;
- 1 žlicu rakije;
- 1 vrećicu praška za pecivo;
- 30-40 g kakao praha;
- 50 g badema zrna;
- 200 g marmelade od marelica;
- vanilin;
- 140 g tamne čokolade;
- 3-4 žlice mlijeka;
- 10-15 g prirodnog maslaca.
Priprema keksa
Ako nikada niste kuhali slične deserte i ne znate kako napraviti Sacher kolač, samo slijedite upute.
- Dovedit ćemo maslac sa 50 g šećera.
- Čokolada je slomljena i rastopljena u vodenoj kupelji, malo hladno i pomiješana s šlagom.
- Dodajte smjesu vanilin, konjak i pažljivo pomiješajte.
- Nastavljajući miješanje, jedan po jedan, dodajte žumanjake.
- Pomiješaj smjesu s miješalicom.
- Bademi se očistiti od kože i zemlje pomoću miješalica.
- Prosijan (potrebno) brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakao.
- Bijela jajeta ohlađena je s miješalicom s 100 g šećera dok se ne dobije čvrsta pjena.
- Dio te proteinske šećerne mase stavlja se u mješavinu čokoladnog ulja, ulijemo u istom brašnu s kakaom i praškom za pecivo, dodamo zguţnjene bademe i pomiješamo sve uredno.
- Sada dodajte ostatak proteinskog šećera i pomiješajte.
- Stavite tijesto u podmazani, odvojivi oblik i stavite je u pećnicu, zagrijanu na približno 180-200 ° C.
- Pecimo biskvit 40-60 minuta.
Kuhanje kolača
- Spremni izvaditi biskvit iz forme i ostaviti ga da ostane najmanje 8 sati.
- Nakon tog vremena, odrezat ćemo kolač od spužva vodoravno u 2 dijela i nanijeti lagano zagrijanu jamu od marelica na vrhu i sa svih strana. Pripremite glazuru.
- Čokolada je slomljena i rastopljena u vodenoj kupelji.
- Dodajte mlijeko i temeljito promiješajte.
- Dodajte omekšani maslac i promiješajte dok ne postane glatka.
- Lagano ohladite glazuru i obilno podmazujte tortu odozgo i sa strane.
- Ukrasimo kolač odozgo s uzorkom ili natpisom pomoću štrcaljke ili vreće.
- Poslužite uz šlag i crnu kavu ili bečavu kavu.