Trenutačno se pojam "carpaccio" primjenjuje na bilo koje jelo od tankoslojnih proizvoda koji nisu toplinski obrađeni, uključujući meso, ribu, plodove mora, povrće i gljive.
Ukusni carpaccio može se pripremiti od lososa. Naravno, bolje je da riba koju ćete kuhati ulovljena u moru, a ne podignuta u ribnjaku. Ali to su detalji.
Recite nam kako napraviti losos carpaccio crvenim paprom, recept za ovo jelo je jednostavan, ali rezultat je izvrstan. Ovo se jelo može preporučiti za lagani obrok. Samo oni koji će ga prvi put jesti, trebaju biti pažljivi da se ne previše odnesu bez provjere njihovog organizma za reakciju u slučaju korištenja gotovo sirove ribe (lagano ćemo olakšati).
Salmon carpaccio
sastojci:
- losos je svjež (ili svježe smrznut, što, možda čak i bolje) - oko 150 g;
- paprika crvena pikantna - 1 cijeli čep, bolje je svježe;
- poriluk - 1 stabljika, bijeli dio;
- biljno ulje prve hladnoće prešane (na primjer, maslinovo ili senf);
- suho tlo začini (muškatni oraščić, češnja, lisnatog lista, paprika);
- češnjak - 1-2 češnja;
- prirodno vino od octa;
- limun;
- zelje za ukrasom.
priprema
Komad ribljeg fileta, od kojeg ćemo pripremiti carpaccio, nakratko ćemo stajati u hladnjaku (oko sat vremena) - neka se zamrzne, pa će mu biti prikladnije rezati.
Dok se riba smrzava u traženom stanju, uzimamo umak za mariniranje. Crveni papar i češnjak usitnjeni su u malteru s malom količinom soli. Stavite začine, stavite sve u zdjelu i dodajte mješavinu maslaca i octa u omjeru 3: 1. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da ulijevaju dok riba ne otvrdne.
Uzimamo komad ribe i oštar nož s tankom oštricom koja je prešla tanke, gotovo prozirne kriške preko vlakana. Izrezali smo bijeli dio stabljike poriluka u vrlo tanke kriške.
Procijedite umak kroz sito. Podmažite umak od dna posude za posluživanje silikonskim četkom. Odozgo, lijepo izmjenjujući, a ne usko postavljajte tanke kriške ribe i krugova lukova.
Podmažite gornje strane svakog dijela lososa i svakog kruga luka s mariniranim vrućim umakom . Ostavite minutu najmanje 10 (i možda 20). Izrađujemo zelje i podvrgavamo se stolu. Takav predjelac savršeno odgovara votki, ginu, grapi, rakiji i drugim jakim duhovima, kao i losos carpaccio koji se može poslužiti ružičastom ili bijelom vinu, kao i tamnom pivu.
Kako ne bi nered s umakom, možete pripremiti losos carpaccio s gotovim klasicnim talijanskim umakom "Pesto".