Saltison (ime i jelo posuđeno od talijanske kuhinje) tradicionalni je mesni proizvod za stanovnike Poljske, Bjelorusije, Moldavije, Ukrajine i Rusije. U izgledu i receptima, to nalikuje njemački pomagala. Priprema soli kod kuće - tradicionalna (posebno u ruralnim područjima) način ekonomične uporabe klanja životinja. Međutim, danas industrijska poduzeća koja proizvode meso i kobasice također ne izbjegavaju pribjegavanje takvim receptima - to je vrlo korisno.
Što je Saltison napravio?
Pripremite sol iz obroka, slanina i kozje. Možete koristiti neke od žlijezda i meso drugih životinja (na primjer, govedina i / ili teletina, janjetina) s svinjetinom. Alternativno, možete pripremiti solne jetre. Treba napomenuti da je sol iz svinjetine znatno ugodniji.
Pripremamo saltison
Dakle, Saltison, tradicionalni recept, koji koristi meso različitih životinja.
sastojci:
- 1 sirove svinjske želuca ili crijeva guste (možete kupiti na tržištu čak i ljušteno);
- 2,5-3 kg bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, janjetina ili mješavina);
- 500-700 g svinjetine ili masnih masnoća - netko ga se sviđa, to je stvar ukusa;
- 1 prilično velika glava češnjaka;
- 1 žlica soli;
- po volji - 1 čajna žličica bez brda kumin sjemena;
- kao i mnogi sjemenki korijanda;
- mljeveni crni papar;
- na podu lovorovca i klinčića - malo.
Priprema:
Pripremite ljusku i nadjev. Sirovo svinjsko želudac je dobro isprati, ulijemo soli barem 12 sati. Nakon toga, sol je oprana i pažljivo očišćena s obje strane nožem, dobro je najmanje 2 sata da natopi želudac u vodi s octom, a zatim isperite. Ako koristimo crijeva, svi mi činimo isto. Sve smo meso izrezali u male komadiće, kao i za punjenje domaćim kobasicama, dodamo sol, papar, dodamo suhe začine (možete koristiti gotove mješavine, samo bez soli, natrijev glutamat i druge beskorisne aditive), sjeckajte češnjak nožem i dodajte mesnu masu. Svi su temeljito izmiješani. Pripremljeni svinjski želudac (ili crijeva) ispiru se kipućom vodom, a zatim opet s hladnom vodom, izlazimo iznutra, masne vune iznutra, čvrsto stavimo pripremljeno punjenje i šivamo rubovima kuhinjskom niti (ako crijeva, čvorovi na rubovima). Možete koristiti samo debele pamučne niti, niti.
Prije kuhanja potrebno je probiti Saltison čačkalicu na nekoliko mjesta iz različitih smjerova. Napunite Saltison hladnom vodom, otopite 1-2 žlice soli, dodajte 5-8 lišća lišća, 5-8 grašak papra, 1-2 luk, u koje stavljamo 3-4 cvijeta
Još jedna varijanta pripravka soli
Alternativno, nakon kuhanja, Saltison se može staviti na podmazan lim za pečenje i peći u peći 20 minuta prije kora na 200 ° C. Zatim stavite pod pritiskom, a kad se ohladi, stavite je u hladnjak (opet, s ugnjetavanjem). Poslužuje se sol s hrenom i / ili senfom. Također je dobro poslužiti raznosoly povrća i čašu paprike, votke ili bobičastog tinkture.