Sastojci kokošjih jaja

Pileća jaja su jedan od najvrednijih proizvoda za ljude. Sastav pilećeg jaja nužan je za funkcioniranje proteina i masti organizma, kao i raznih aktivnih bioloških komponenti - vitamina , mikro i makro elemenata.

Kemijski sastav kokošjih jaja

Kemijski sastav pilećeg jaja sadrži:

• voda 74%;
• Proteini - 12,5%;
• masti - 12%
• ugljikohidrati - 0,5%;
• mineralnih elemenata i vitamina - 1%.

Sastav proteina kokošjeg jaja razlikuje se od sastava žumanjka, jer nema masnoća i ima veći sadržaj vode. A žumanjak, za razliku od proteina, sadrži vrlo malo aminokiselina. Energetska vrijednost kokošjeg jaja je 47 kcal (157 kcal na 100 g). Znatan dio kaloričnog sadržaja jaja (75%) pripada žumanjku.

Proteini daju značajnu nutritivnu vrijednost za kokošje jaje. Amino kiseline u kokošjim jajašcima se drže u optimalnim omjerima pa ih tijelo apsorbira gotovo 100%. Iz tog razloga, mršavljenje ljudi i sportaši koji grade mišiće često koriste samo bjelanjke.

Žumanjak kokošjeg jaja je trećina masnoća, od čega je značajan dio najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Sporovi o opasnostima i prednostima žumanjka među dijetetičarima apeliraju na kolesterol. Međutim, u jednom jaja to nije toliko - manje od dnevne stope. Štoviše - žumanjak kolesterol "neutralizira" drugu komponentu jajnih lecitina.

Uporaba jaja povećava izvrstan spektar vitamina (A, E, PP, D, H, K i skupina B), kao i mineralni sastav, koji uključuje kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, sumpor, željezo i druge koji su potrebni za zdravlje elementi.

Govoreći o sastavu pilećeg jaja, ne možete zaboraviti na ljusku. Glavna komponenta ljuske - kalcija, ali uključuje oko 30 drugih korisnih mineralnih elemenata. Liječnici preporučuju da se uključi u dijetu pomiješanu s limunovim sjeckanim ljuskom jajeta kako bi se popunilo nedostatak kalcija.

Šteta kokošjih jaja

Zbog sadržaja ovog ovoidnog proteina u jaje, ovaj proizvod je vrlo alergijski. Ovomukoid uzrokuje neuspjeh u proizvodnji enzima od gušterače, što dovodi do nepotpune probave hrane i pogoršanja alergijskih simptoma. Ograničenje sadržaja u prehrani jaja treba biti s hipertenzijom, bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura, bolesti kože. Osim toga, jaja također mogu postati izvor patogenih bakterija. Jedan od najpatogenijih je salmonela. Za zaštitu od ovog mikroorganizma, liječnici preporučuju kuhanje jaja najmanje 8 minuta nakon ključanja.