Tom Yam je tradicionalno jelo u Tajlandu i Laosu (popularno iu susjednim zemljama, to jest, u Maleziji, Indoneziji i Singapuru). To je juha s karakterističnim kiselim okusom. Obično se juha pripremaju s škampima na bazi pileće juhe, s piletinom, ribom i / ili drugim plodovima mora. Naziv se sastoji od dvije riječi. Riječ "tom" doslovno prevodi od tajlandskih kao "kuhati", "jam" se mogu prevesti kao "vruća salata". To jest, u Laosu i Tajlandu, jame su zajednički naziv za vruće, vruće, kisele juhe.
O vrstama juha
Za pojašnjenje u glavno ime volumena dodaju se riječi koje govore o vrsti mesa ili bujona. Na primjer, volumen jam thale - s plodovima mora, ili volumen yam kai - s piletinom, itd. Soup tom yam kung - najpopularnija inačica recept - sa škampom. U zemljama kao što su Singapur, Indonezija i Malezija, kao i brojne nacionalne restorane u različitim zemljama, ime jama često se koristi za pozivanje na različite vruće tajlandske juhe, čiji sadržaj, načela kuhanja i okus drastično se razlikuju od izvornog receptura.
Sastojci za Soup Yam
Za pripremu juhe za jame, obično koristimo takve egzotične sastojke za našu kuhinju kao lišće i sok od kafir vapna, korijen galangal, lišće eringija mirisnog, kokosovog mlijeka (u prahu ili tekućini), banana cvijeća. Ali ako ste spremni odreći se malo tajlandske tradicije, predlažemo da pripremite malo jednostavniji i prilagođeni recept.
Kuhanje tajlandske juhe
Dakle, juha je jama, recept je prilagođen.
sastojci:
- 24 komada velikih svježih ili zamrznutih škampi (može se zamijeniti s odgovarajućim brojem manjih);
- gram 200 gljiva (gljive kamenica);
- 5 žlica ribljeg umaka "Nam Pla";
- sok 2 lime voće + 5-7 lišća lišća;
- 2 žlice paste "Tom Yam";
- 1,5 litara pileće juhe;
- 2 stabla limunske trave;
- kralježnica galangal (kalgan) ili đumbir oko 3 cm u veličini;
- polu-pečeni cilantro;
- 3-7 plodova svježih tajlandskih chili paprike.
Priprema:
Kako kuhati juhu koja jama? Čistimo škampi (svježi ili odmrznuti) od školjaka i glava. Izrežite krute noge gljiva i odbacite, ostatak će biti izrezan sasvim velik. Izgubljeni korijen galangal (ili đumbir) je izrezan na tanke, kratke slamke. Sorgus limuna se čisti od suhog lišća, izreže svaku stabljiku na 3 dijela i lagano se pretvori čekićem. Stavimo juhu u kuhanje, stavljamo u njoj sjeckani gljive, galangal, limunski sirka, čili paprike (cijeli) i lišće ili vapno. Još jednom ponijeti kuhati i dodati škampi u tavi. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i uklonite buku. Razrjeđujemo tjesteninu s malom količinom bujona. Isključite vatru. U tavu dodajte razrijeđenu tijesto, sok od limete i umak od ribe. Ako je moguće, izvadite iz limena sirka i korijen galangala. Prije posluživanja, svaki dio ćemo sezirati korijanderom zgnječenog korijandera.
O opcijama
Kao začin za juhove jame koristi se posebna pasta (koja obično uključuje tamarindu, škampi, luk i češnjak, ponekad - vruće paprike). Naravno, u različitim regijama skup sastojaka može se razlikovati. Mnogo ovisi o osobnim ukusima kuhara - svatko ima svoje trikove i tajne kuhanje juhe u jamama. Prema popisu sastojaka, razumijemo da u našim uvjetima, najvjerojatnije, nećemo moći kuhati tradicionalnu juhu s receptom za autentičan recept. Međutim, pomoću nekih proizvoda iz orijentalnih trgovina ili specijaliziranih odjela supermarketa u velikim gradovima, možete pokušati pripremiti, tako da kažete, prilagođenu verziju.