Galantine - drevno francusko jelo, pripremljeno na temelju pomaknutog mesa, začina i jaja. Punjenje se obično lagano komprimira i ostavi sve dok nije potpuno otvrdnuto. Pripremljeno jelo izgleda kao jednostavna kobasica, ali ima bogatiji okus. U ovom ćemo članku obratiti pozornost na to kako pripremiti galantin iz purana.
Recept za galantin iz purana
sastojci:
- purica - 1 kom. (težina 3-3,5 kg);
- luk - 1 kom .;
- jaje - 2 komada;
- teletina (pulpa) - 500 g;
- timijan - 1-2 grana;
- sol, papar;
- želatina - 20 g;
- suho bijelo vino - 1/3 stoljeća;
- maslac - 50 g;
- pistacije, ljušteno i prženo - 1 tbsp.
priprema
Mala trupla puretine je potpuno očišćena od kostiju. Rezultirajuća koža i meso ostaju cjeloviti i rezaju samo filete. Meso od nogu je također rezano, ali u ovom receptu ne koristimo.
Filet je izrezan na velike komade i prošao kroz meso mljeveno meso zajedno s lukom i govedinom. Gotovo mljeveno meso pripremljeno solom, paprom i timijanjem. Vozimo na meso 1 jaje i pomiješamo u maslacu. Dodavanje pistacija.
Koža s ostacima mesa utrlja solom i pospite bijelim vinom. Ostavite marinirati, prekriveni filmom, 20-30 minuta. Stavili smo mariniranu kožu na veći komad mesa. U središtu kožne ovojnice stavili smo nadjev od mljevenog mesa i skinemo kožu omotnicom uz pomoć filma. Osim toga, omotamo galantin s ručnikom od šalice i stavimo sve u posudu vode. Kuhajte posudu 40 minuta, zatim ga izvadite i stavite u tisak 10 sati. Pritisnite komprimirani galantin u kalup i napunite ga razrijedenom želatinom. Ostavimo jelo u hladnjaku sve dok se želatina potpuno zamrzne, a zatim ga poslužimo do stola.
Recept za kuhanje galantina iz purana
sastojci:
- pureća fileta - 1 kom .;
- noga purice - 1 komad;
- krema (masna) - 150 ml;
- sol, papar;
- masline;
- želatina;
- majoneza.
priprema
Fileti puretine nisu izrezani na kraj i otvoreni na način knjiga. Pobijedili smo dobiveni sloj u jednoličnom sloju koji nije deblji više od 0,5 cm. Solim i papar.
Mi uklonimo nogu od kostiju i pustimo da prođe kroz meso za mljevenje. Punjenje se miješa s vrhnjem, solom, paprom i kriške maslina. Stavili smo mljeveno meso u središte kriške, stavili na list filmova i isključili kobasicu. Skuhamo 40-50 minuta na laganoj vatri (bez vrenja). Gelatin potopite prema uputama i pomiješajte s domaćom majonezom . Završena smjesa podmazuje galantin i pustite da se potpuno ohladi prije posluživanja.