Lagana meringa može poslužiti kao obvezujuća komponenta kolača ili ukrasa za bilo koji drugi desert, kao i potpuno neovisno jelo koje se može peći u pećnici u stanju meringusa i poslužilo je kao poslastica čašu ili kavi.
Kako kuhati francuski meringue?
Prije nego što prijeđete izravno na recept i tehniku, obratite pozornost na nekoliko jednostavnih pravila koja će vam biti korisna ne samo ako želite pripremiti meringe, ali ako trebate samo zamotati vjeverice:
- Prije izbacivanja bjelančevina obratite pažnju na čistoću. Masnoće ne dopušta da proteini uđu u pjenu, pa temeljito oprati zdjelu i koru, pokušavajući se riješiti najmanjih ostataka masti.
- Bjelančevine prije premlaćivanja treba zagrijati na sobnu temperaturu, tako da su pretrpali puno lakše i brže, tako da jedan sat prije kuhanja izvadite jaja iz hladnjaka.
- Pazite da ne prožete bjelančevine. Prekomjerna mase gubi svoju prozračnost kada peče, a na koronu izgleda suho i lumpy, stoga pazite da gotovi kolač ne izgubi sjajnu i glatku teksturu.
- Budite sigurni od "pada" vrhova proteina dodavanjem male količine limunske kiseline ili škroba u protein. Potonji se prvo prosije šećerom.
- Šećer u meringu dodaje se postupno i dijelom po komadu. Preliminarno, proteini trebaju biti pretučeni do mekih vrhova, a zatim nastaviti dodavati šećer.
Recept za francuski meringue
Francuski šparoge se smatra jednim od najjednostavnijih i osnovnih vrsta meringusa, budući da se njezina priprema sastoji samo od šišanja proteina sa šećerom, a šećer prema težini treba uzeti točno 2 puta više od proteina.
sastojci:
- bistri proteini - 90 g;
- šećer - 180 g;
- limunska kiselina - 1/8 tsp.
priprema
Pomaknite bjelanjke do mekanih vrhova uz dodatak limunske kiseline. Za bujnu masu dobivenu dodavanjem šećera, ne zaustavljajući šišanje. Čim mase postane sjajna i glatka, a također će se pouzdano zadržati na aureolu bez klizanja - merenga je spremna. Sada se može koristiti za ukrašavanje ili pripremanje kolača.
Najlakši način da se francuski meringue pretvori u pravi desert je da iz nje izvuče meringue. Da biste to učinili, stavite zrak merenguea u konditorsku špricu i stavite je na list papira koji pokriva posudu za pečenje. Osušite meringue na 100 stupnjeva 1 sat.