Samsa je složeno i multivarijantno jelo, koje zauzima posebno mjesto među svim uzbekim pecivama. Samsa je pripremljen za ruke iskusnih domaćica, jer su pravi omjeri tijesta i punjenja, a sastojci unutar dviju komponenti jamstvo uspješnog jela.
Tradicionalno, samsu je pečen u Tyndyr, ali je posve logično pretpostaviti da će za naše rubove pećnica biti najoptimalnija opcija. Nakon pečenja, samsa se može pržiti u ulju.
Kao punjenje, možete odabrati gotovo sve: bundeve, grašak, bilje, krumpir ili čak kupus, no razmotrit ćemo najkvalitetniju varijantu u obliku nadjeva od mesa mljevenog mesa.
Temelj uzbekske samse je tijesto, nastojat ćemo detaljno govoriti o svim njegovim vrstama u ovom članku. Međutim, najpopularniji je uzbekski samsa iz lisnatog tijesta. Njegova tanka tekstura, koja pokriva sočno i masno punjenje, neće ostaviti ravnodušnim ni na koji jedući.
Priprema tijesta za samsa
Tijesto za uzbeksku samsu podijeljeno je na: mršavo, bez maslaca, kvasac, jednostavno tijesto kvasca i pecivo tijesto.
Juha samsa pripremljena je na bazi brašna i vode, uz dodatak soli. Od tih sastojaka, obično oko (oko 2 čaše vode po 1 kg brašna) je umijeno elastičnim tijestom, u kojem je naknadno umotana.
U tijestu bez kvasca za 1 kg brašna dodajte 2 šalice mlijeka, nekoliko jaja i soli. Također je moguće koristiti rastopljeni maslac, mast ili margarin.
Za jednostavno tijesto kvasca u toploj vodi, kvasac je prethodno otopljen brzinom od 23 grama po 1 kg brašna, ne dodaju se jaja i mlijeko. Ovaj recept čini pripremu tijesta najveće količine vremena, jer se tijesto ostavlja za fermentaciju 1-4 sati.
Tijesto kvasca se razlikuje od jednostavne inačice, samo prisutnosti mlijeka, 5-6 jaja i 3 žlice šećera. Mješovito tijesto ostaje da se približava kao i obično na toplom mjestu.
Međutim, najpopularniji je uzbekski laminirani samsa, čiji recept je opisan u nastavku.
sastojci:
Za test:
- brašno - 4 predmeta;
- jaja - 2 komada;
- voda - 1 predmet;
- maslac - 100 g;
- sol - 1 čajna žličica;
- škrob - 2-3 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- janjetina - 400 g;
- ovaca - 300 g;
- luk - 250 g;
- sol, papar - okus;
- zelje - okus.
priprema
U toploj vodi, pomiješajte jaja, meki maslac i sol, postupno sipajte brašno paralelno bez povremenog tijesta za miješanje. Guste kosti se gnječe do elastičnosti, a potom dijele na tri dijela, koja će činiti osnovu naših slojeva. Svaki od tri komada tijesta je gnječen, pokriven s salvete i ostaviti da ide za 20-30 minuta. U međuvremenu priprema se punjenje: ovčetina i masnoća raskomadani su ili uz pomoć mesnatog mesa, dodamo velike kockice lukova, začina i bilja.
Prije pravilne pripreme samse, mora se ispravno izvesti. Za to, stolić je uklonjen škrobom (!) I valjanog tijesta u sloj debljine 2-3 mm. Podmažite sloj tankim slojem maslaca ili rastopljenim masnim tvarima i pustite da se osuši, u međuvremenu izvlačeći drugi sloj. Namotani lim od tijesta je namotan na valjak i položen na vrh prvog sloja, opet smo sve podmazali tankim slojem ulja i nastavili valjati zadnji kolobok na isti način. Kada su svi slojevi pričvršćeni, preklopite Samsa valjke i izrezajte na komade od 1,5-2 cm.
Još jedna osnova kako pravilno pripremiti uzbeksku samu je precizno valjanje svakog kolača.
Sasušena samsa s mesom poslužuje se na velikom jelu ukrašenom biljem i jede čaj ili snack sa prvom posudom. Bon appetit!