Mnogi ne riskiraju uporabu dunja kako bi vino zbog inherentne gorčine kvasca. No, pridržavajući se određenih preporuka, ovaj nedostatak može se pretvoriti u značajnu prednost, nakon što je dobila ukusno i originalno piće s neobičnim zest. Prekomjerna astringencija sokova dunje može se izravnati dodavanjem vode, a umjerena količina tanina koristit će samo okus pića.
Kako napraviti vino od dunje kod kuće - jednostavan recept
sastojci:
- dunje - 5 kg;
- pročišćena voda - 250 ml;
- šećer - 250 g po litri prešani sok i 250 grama u vodi za sirup;
- limunska kiselina - 5 g po litri prešanih sokova.
priprema
- Kod kuće možete pripremiti vino, kako iz japanskog dunja, tako i od običnih. Voće mora biti odrezano na pola, ukloniti kutije sjemenkama i ukloniti stabljike. Za pranje dunja prije nego što se priprema vino ne preporuča, a ako postoje nečistoće, bolje ih je jednostavno obrisati čistom krpom.
- Mi smo mljeveno polovice plodova kroz najfinije rešetke i širili dobivene mase u enameled kontejner.
- Povezujemo neobloženu hladnu vodu sa šećerom (250 g) i pomiješamo masu sve dok se svi kristali potpuno ne otopi.
- Ulijte slatki sirup u mljevenu dunju i pomiješajte.
- Imamo gaze pokriveno gaze sa sladom u sobnim uvjetima na tamnom mjestu i ostaviti ga tri dana, miješajući mase svakih deset do dvanaest sati.
- Nakon vremena, filtriramo smeće kroz trostruko ili četverostruko izrezivanje gaze i pažljivo iscijedi.
- Izlijevamo squeezes, nećemo im više trebati, i sipati sok od tekućine u fermentacijsku bočicu, prethodno mjerenje volumena i dodavanje limunske kiseline i 150 grama šećera po litri sirovine. Nemojte puniti posuđe više od 75%, tako da postoji prostor za pjenu, koji se oslobađa tijekom fermentacije.
- Stavili smo bocu hidrauličku brtvu bilo kojeg dizajna i staviti obradak na mirno i tiho mjesto u sobnim uvjetima.
- Sada u dva seta, peti i deseti dan fermentacije, dodamo još pedeset grama granuliranog šećera po litri tekućine. Da biste to učinili, spojite iz boce oko tri stotine mililitara piva, otopite šećer u njemu i ulijte smjesu natrag u posudu za fermentaciju.
- Nakon što se proces fermentacije zaustavi, spojite mladi vino iz sedimenta i snimite prvi uzorak. Ako je rezultat zadovoljavajuće, ulijemo napitak na boce ispod žice, čvrsto se zapečati i moramo inzistirati i držati najmanje četiri mjeseca.
- Ako je vino previše kiselo za vas, dodajte malo više šećera, pustite da se kristali rastopi, stavite bocu ispod septuma i tek onda izlijati za starenje na pripremljenim posudama.