Zrcaljena glazura

Ovaj članak je koristan za ljubitelje domaće pečenja. U njemu ćemo reći kako napraviti zrcalo za kolače, kolače ili druge slatkiše. Ovim glazurama domaći kolači pretvorit će se u pravi kulinarski remek-djelo. I svi će biti sigurni da je to posao profesionalnog slastičara.

Mirror glazura - recept

sastojci:

• čokoladna crna ili mlijeko - 150 g;
• šećer - 150 g;
• voda 75 ml;
• želatina - 2 tbsp. žlice;
• med - 150 g;
• Kondenzirano mlijeko - 150 g.

priprema

Želatina se izlije u zdjelu, prelijevati pola vode i ostaviti 30 minuta, a preostalu vodu prelijevati u zdjelicu, dodati med sa šećerom i na maloj vatri dovesti do kuhanja. Kuhajte minute 2, zatim uklonite posudu iz vatre, sipajte kondenzirano mlijeko i pomiješajte. Sada dodajte natečenu želatinu i komadiće čokolade. Promiješajte dok ne postane homogena. Nakon toga, ohladi glazura na sobnu temperaturu i nanesite ga na tortu. I da glazura izlazi stvarno zrcalo, morate slijediti neka jednostavna pravila: glazura treba sipati žlicom, ne smije se izravnati na površinu proizvoda. Trebalo bi se riješiti. Nakon nanošenja proizvoda glazura, ostavite sat za 2.

Mirror čokoladna prevlaka

sastojci:

• čokolada sa 53% sadržaja kakao - 300 g;
• čokolada s udjelom od 70% kakao - 100 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 30 ml;
• žumanjak - 1 komad;
• jaje - 2 komada;
• krem 35% masti - 520 ml.

priprema

U tavi za prženje, ulijte u vodu, ulijte šećer i dovedi je do kuhati na niskoj vatri, šećer treba biti karameliziran. Tukujemo jaja i žumanjke s mikserom. Uz tanki proklijati ulijte rezultirajući karamel. Nastavite tuku dok se masa ne ohladi na 35-40 stupnjeva. Mi smo rastopili čokoladu i ulili ga u ostatak sastojaka tankim curenjem. Na niskoj brzini, vršite kremu do bujne. Upotrijebite polovicu čokolade i pomiješajte ga uz šipku dok ne postignete uniformu. Zatim dodajte preostalu kremu i ponovno promiješajte.

Zrcalo u boji glazura

sastojci:

• glukoza - 300 g;
• voda 150 g;
• šećer - 300 g;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• čokoladni bijeli 300 g;
• želatina - 20 g.
• bojanje hrane - nekoliko kapi.

priprema

Gelatin potopite u hladnoj vodi. Voda sa šećerom i glukozom dovodi do kuhanja. Dodajte čokoladu, kondenzirano mlijeko, natopljenu i stlačenu želatinu. Zatim dodamo bojanje hrane. Zatim ćete dobiti zrcalo u boji. Sve izmiješajte s mikserom. Mi uklanjaju masu u hladnjak za noć. Zatim ga zagrijte na temperaturu od 35 stupnjeva i upotrijebite je za namjeravanu svrhu.

Bijelo glazirano ogledalo

sastojci:

• bijela čokolada - 300 g;
• šećer - 300 g;
• glukozni sirup - 300 g;
• mlijeko - 200 ml;
• želatina - 30 g;
• voda - 150 ml.

priprema

U hladnoj vodi, natopite želatinu. U šipak za izlijevanje vode, dodajte šećer, mlijeko i pocrnite. Ulijte u sirup glukoze i ponovo kuhajte. Ukloniti iz topline, dodati želatinu i miješati dok se potpuno ne otopi. Ulijte smjesu kroz sito na čokoladu i pomiješajte dok ne postane glatka. Trubimo masu s potopljenim mješalicom. I tako da u tom procesu zrak ne ulazi u masu i blisteri nisu formirani na površini, miješalica bi trebala uroniti pod kutom od 45 stupnjeva. Glaze za noć ostavimo u hladnjaku i odmah prije upotrebe zagrijte na temperaturu od 35 do 37 stupnjeva. Na proizvod možete nanijeti jedan sloj glazure, staviti ga u hladnjak da se zamrzne, a za oko 2 sata nanesite obrasce izrađene različitim bojama.