Aivar je neotuđivo jelo balkanske kuhinje i napravljeno je od slatkih, rjeđe začinjenih, paprike. Može se koristiti kao umak ili bočno jelo za nadopunu jela od mesa , ili jednostavno kao kit od kruha. Jedinstvena aroma i bogat okus zalogaja svakako će vam se svidjeti. Ispod su nekoliko recepata za pripremu Aivara za zimu.
Aivar - recept za zimu na srpskom s patlidzanima
sastojci:
- slatka bugarska crvena paprika - 2,5 kg;
- patlidžan - 1,5 kg;
- pročišćena voda - 1,5 l;
- octena suština - 40 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 375 ml;
- sol bez jodiziranog kamena - 70 g;
- granulirani šećer - 75 g.
priprema
Ova varijanta ayvara za kuhanje uključuje prethodno kuhanje sastojaka umaka u marinadi. Za to, moje, i mi spasimo patlidžane i paprike od pedunki, a posljednji i od sjemena. Zatim smo rezati voće u srednje veličine kriške. Količina sastojaka u recepturi već je naznačena u pročišćenom obliku.
Sada, u velikom jelu, pomiješajte pročišćenu vodu, sol, šećer, otprilike trećinu čaše rafiniranog ulja suncokreta i octene suštine. Zagrijte marinadu na kuhanje i otopite sve kristale, nakon čega stavimo pripremljeno povrće u nju. Čekamo drugi kuhati i kuhati sadržaj jela na mekoću komadića papra i patlidžana. Sad izvadimo povrće u sjemenu ili cjedilu i pustimo ih da se malo isuše i ohlade. Zatim ih prebacite mesnim mesom, dodajte ostatak suncokretovog ulja i stavite dobivenu masu u prikladan spremnik za daljnje kuhanje. Umak (marinada) može se staviti u bočicu i upotrijebiti u zimi za preljev za salate ili za dodavanje ostalih jela na ukus.
Kuhajte iskrivljene paprike i patlidžane potrebne su za čestu, ili čak kontinuiranu, mješavinu dok mekana i gusta. To može potrajati od pola do dva sata. Pokušavamo aivaru za okus i po potrebi dodati šećer ili sol. Ostaje samo postaviti prašinu na sterilne i suhe staklenke, kako bi se zapečatili sterilnim kapama i ostavili u obliku naglavce sve dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj osnovni recept za kuhanje srpske aivare može se koristiti kao osnova za dobivanje više pikantne verzije umaka. Za to, paprike i patlidžane mogu se dodati u okus češnjaka ili luk. Ali začini Srbi praktički ne koriste.
Makedonski aivar s rajčicama - recept za zalogaje
sastojci:
- slatka bugarska crvena paprika - 1 kg;
- rajčica - 495 g;
- glavica češnjaka velika - 1 kom .;
- luk žarulje - 155 g;
- ocat (9%) - 20 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 55 ml;
- sol bez jodiziranog kamena - 60 g;
- granulirani šećer - 95 g.
priprema
Mnoge opcije za pripremu aivara trebale bi prethodno peći paprike na roštilju ili u pećnici. Zahvaljujući tome, umak dobiva jedinstvenu aromu i okus. Ovaj makedonski recept nije izuzetak, a za njegovu provedbu oprani paprike će se staviti na lim za pečenje i peći na grubost bačava. Nakon toga, stavi vruće voće u vrećicu, pričvrstite na neko vrijeme, a zatim se lako riješite kože, također izvadimo sjeme i uklonimo stabljike.
Rajčice se također moraju ljuštiti. Da biste to učinili, kuhamo ih nekoliko sekundi s kipućom vodom, nakon čega odmah napunimo s ledenom vodom i uklonimo kožu bez ikakvog posebnog napora.
Sada meso rajčice i pečene paprike, zajedno s ljušteno luk i češnjak zubi, upletena u meso mljevenju i staviti u tavi ili lonac. Za oštrinu možete po želji dodati čašu papra. Uljajemo suncokretovo ulje i kuhamo biljnu masu dok većina tekućine isparava i dobije se dovoljno debela tekstura umaka. Sada dodajte sol i granulirani šećer, ulijte u ocat, kuhajte masu pet minuta, nakon čega smo prosijali gotove aivare na sterilnim suhim posudama i zapečaćeni. Potrebno je dodatno ostaviti obradak pod toplim pokrivačem za samostalno steriliziranje, okrećući poklopce posude.