Sjećate li se kako su rum baba iz djetinjstva ukusni? Nježno, sočan, dobro natopljen kvasac keksa jednostavno se otopio u ustima, a glazura, izlivena odozgo, bila je uvijek najpoželjnija i ukusna zalogaj. I znate, to je samo takva rumba baka koju možete lako kuhati kod kuće.
Baba u skladu s GOST - receptom
sastojci:
Za test:
- brašno - 280 g + 130 g za žlice;
- prešani kvasac (svježi) - 10 g;
- voda 130 ml;
- šećer - 100 g;
- maslac - 100 g;
- jaje - 1 komad;
- žumanjak - 1 komad;
- sol - 0,5 tsp.
- tamne grožđice - 50 g;
- Vanilin šećer (vanilin) - na okus.
Za impregnaciju:
- voda - 550 ml;
- šećer - 500 g;
- rum ili konjak - 50 ml.
Za glazuru:
- šećer - 1 kg;
- voda 330 ml;
- sok od limuna - 80 g.
priprema
Kako kuhati rum baba? Najprije morate napraviti tijesto za tijesto unaprijed. Da biste to učinili, uzmite svježi kvasac i protrljajte ga malom količinom šećera. Zatim dodajte malo tople vode, promiješajte dobro i ulijte postupno brašno. Svi sastojci su temeljito izmiješani, prekriveni filmom hrane i stavljeni su u toplinu oko 2 sata. Ako primijetite da se proces fermentacije odvija prebrzo, pomaknite spužvu na drugo mjesto gdje je nešto hladnije. Nakon navedenog vremena trebao bi se povećati otprilike 3 puta.
Dakle, kada je opara spremna, možete izravno nastaviti pripremati test za rumu. Uzmite zdjelu i tukao u njoj jaje i žumance s vanilinom i šećerom dok ne nastanite bujne bijele pjene. Maslac se lagano rastopi i doda masu jaja. Zatim lagano sipati prethodno pripremljenu žlicu i postupno sipati brašno pomiješane s solom. Svi pažljivo izmiješajte i zamijesite glatko i mekano tijesto. Pokrijte ga filmom za hranu i stavite ga na toplo mjesto za podizanje 45 minuta. Nemojte zaboraviti da tijekom tog vremena trebate barem dvaput slomiti tijesto, samo kada će se povećati za 2 puta. Zatim ga podijelimo u identične dijelove i stavimo ih u posebne kalupe podmazane biljnim uljem. Tijesto bi trebalo trajati oko 1/3 kalupa. Ostavite ih oko 30 minuta, a ovaj put uključujemo i dobro zagrijavamo pećnicu.
Kako mogu ispeći rum babu? Vrlo je jednostavno. Pecite kolače 25 minuta na 180 ° C dok potpuno ne budete spremni. Zatim lagano izvadite kalup iz pećnice i dobro ga ohladi. Bez gubljenja vremena bavit ćemo se s vama pripremajući impregnaciju za rumu.
Stavite vodu u posudu i stavite je na vatru. Čim se kuha, dodajte šećer i kuhajte na maloj toplini sve dok se ne otopi i masa se ne smanjuje za oko 10%. Zatim se isključite, izvadite posudu od vatre, ohladite i ulijte rum ili konjak. Sve pažljivo pomiješajte i pustite na stranu.
Sada je vrijeme da se glazura za rum rumenilo. Kuhajte vodom sa šećerom i kuhajte preko visoke topline na temperaturu od 108 ° C. Zatim lagano sipajte sok od limuna i kuhajte još 30 minuta na temperaturu od 115 ° C. Zatim isključite sirup i ostavite da se ohladi na 60 ° C. Sada ga tuku sve dok se ne formira bijela, gusta masa.
Nakon što sve to učinite, možete nastaviti do završne faze. Uzmite ohlađene kolače na vrhu i pustite ih da potopaju u sirupu za impregnaciju tijekom 5 minuta. Nakon toga, širimo ih na ploču naopako, tako da sirup temeljito prožima cijeli proizvod.
Zatim dolazi skrenutost glazure. Uzmemo ženu i spuštamo joj dno u bijeloj toploj glazura. Širite na prekrasno jelo i ukrašite vrh s orasima, bobicama ili voćem po ukusu.
Naravno, recept rum bake nije uopće za početnike. Ali ako imate želju i ustrajnost, onda imate sve šanse da se opustite sočnim i nježnim pecivama.