Neke delicije mogu se sami kuhati, što će ih učiniti jeftinijima. Na primjer, lako je pripremiti basturmu kod kuće, jer je jednostavno nagnuta začina. Nisu potrebne posebne tehnologije i posebne tehnike, sve je jednostavno.
Klasično izdanje
Tradicionalno, priprema se basturma od govedine, kod kuće možete kuhati ovo jelo od teletine, u svakom slučaju, uzeti meso mlade životinje. Po boji je puno lakši od stare govedine, također procjenjujemo boju masti - to ne bi trebalo biti ružičasto ili žuto, ali bijelo. Osim toga, pazimo na to da je meso bilo svježe: procijeniti elastičnost, miris, komad ne bi trebalo biti oštećeno. Za izradu basturme koristimo prozirnu komad - tanak rub ili filet s jednim komadom težine oko 1 kg.
sastojci:
- govedina ili teletina - 1-1,2 kg;
- sol jodizirana velika - 1 šalica;
- češnjak - 1 mala glava (4-5 čahura);
- bijeli šećer - 2-3 tbsp. žlice;
- vruće mljeveno paprike (čili ili slično) - 1 tbsp. žlica bez valjka;
- hops-suneli - 1 tbsp. žlica;
- korijandera u sjemenu - 1 tbsp. žlica;
- češnja - 4-6 cvjetnica;
- lisca - 3 komada;
- smreka (bobice) - 1 šaku.
priprema
Basturma u domu priprema se dugo, recept se ne smije mijenjati, jer ne-voštano meso može postati izvor patogenih bakterija. Stoga se sačuvamo strpljivo i pažljivo pratimo tehnologiju.
Za početak, obrađujemo komad mesa: izrezati sve filmove, masne međuslojeve i vene, pa pažljivo isprati i osušiti ubrusom. Sada meso treba biti slano. Možete ga uliti na suho ili u slanoj vodi. U prvom slučaju mješamo sol i šećer, ravnomjerno gubimo govedinu u ovoj smjesi, čvrsto ga omotamo i ostavimo dva dana u hladnjaku. U drugoj, sol i šećer se rastopi u vodi, stavimo meso u rezultirajuću solju i ostavimo je ispod poklopca u hladnjaku na jedan dan.
Ako je sol na prvom mjestu, uklanjamo suvišnu sol, isperemo i sušimo govedinu, ako je drugi, samo osušimo. Zatim čvrsto umotajte meso u nekoliko slojeva gaze ili lanene salvete i stavite na naš paket opterećenja. Mi održavamo dan, a zatim iz miomirisa pripremamo smjesu, brušenje u morta ili drobljenje uz pomoć mlin za začine. U smjesu dodajte nekoliko žlica tople toplu vodu kako bi se olakšao postupak nanošenja. S ovim žličicom pravilno namazimo govedinu i pustimo da se sloj osuši - ostavite u dobro prozračenom prostoru oko jedan dan. Zatim ponovno čvrsto zamotajte meso u gaze (naravno, čisto), vezati se s užetima i vješati se u hladnjak na hladnom mjestu. Basturma ostaje od tjedan dana do 4 - ovisi o debljini komada i željenoj krutosti gotovog proizvoda. Spremite ga u hladnjak, rezajući u tanke slojeve.
Basturma iz svinjetine
Naravno, postoje mogućnosti za kuhanje jerky. Ako ne nalazite dobru govedinu, možete pripremiti basturu iz svinjetine - to je također vrlo lako kod kuće. Općenito, postupak je potpuno identičan: izaberite pravo meso, sol, zatim tkati. Za ukusnu basturu, uzmemo ili rezanje sa stražnje strane životinje ili filet s rebrima. Skup mirisa se koristi isto, iako možete zamijeniti neke od sastojaka, na primjer, umjesto smreke i češnjaka, koristite ukusan i skupe, a bijeli šećer zamijenite smeđim.
Basturma od peradi
Međutim, bastorma od piletine je mnogo češća - kod kuće pileće meso je lakše odijevati od govedine ili svinjetine. Stoga je takva delikatesa pripremljena puno brže.
sastojci:
- filet piletine (dojke) - 0,9-1,2 kg;
- velika morska sol - 7-8 tbsp. žlice;
- bijeli šećer - 5-6 tbsp. žlice;
- paprika prah - 100 g;
- suhi kupus - 3-4 st. žlice;
- smjesu paprike svježe tlo - 2 tbsp. žlice;
- klinovi - 4-5 cvatova.
priprema
Fille se isperu, osuše, prelijevaju smjesu soli i šećera, stavljaju se čvrsto u posudu i stoje na dan. Oprati meso, čvrsto ga omotati platnenim salvete i staviti ga pod pritiskom još jedan dan. Čašicu pripremamo od začina i male količine vode, pokrivamo ga piletinom, omotamo je u nekoliko slojeva gaze i objesimo ga 8-15 dana.