Mnogi ljudi nazivaju žele hladno i obratno, međusobno se raspravljaju o tehnologijama kuhanja ove posude iz različitih naroda, predlažemo da uzmemo kao temelj za vrijeme testirane klasične marmeladne recepte i provedu ih. Ovo jelo će biti dostojan početak svečanog obroka ili velikog hladnog snacka za svaki dan, pa stoga skupljajte na vrijeme i mesne proizvode, a zatim započnite kuhati.
Klasična jela od govedine
Prije smo već razgovarali o svojstvima pripreme žele i u ovom materijalu shvatili smo da je pravi žele nužno pripremljena samo od govedine. Za jelo uzima meso na kost, to je zahvaljujući probavu kosti kolagena bujon će se utrošiti na kraju.
sastojci:
- gnijezdo goveda - 3,4 kg;
- luk - 680 g;
- češnjak - 8 zuba;
- mrkva - 320 g;
- lisnato lišće - 7 kom .;
- grašak od papra - 2 tbsp. žlice;
- voda - 6 litara.
priprema
Isperite i osušite junetinu, stavite je u posudu vode i na visokoj vatri dovodite tekućinu u kuhanje. Kuhajte meso ne više od 5 minuta, a zatim ispustite vodu, isperite ga i pecite, sve ulijte svježom vodom. Takav jednostavan postupak pomoći će nam da se riješimo višak legla i osiguramo transparentnost za žele.
Napunite meso slatkom vodom, ostavite da kuhati oko sat vremena, povremeno uklanjajući buku sa površine vode. Nakon nekog vremena stavite juhu lišća lovora, papra i povrća, zajedno s češnjaka u ljusci. Smanjite toplinu na minimum i ostavite meso kuhano 6 sati. Nakon nekog vremena tele su uklonjeni iz bujona, povrće se baca, a tekućina se filtrira. Podijelite propadanje mesa u vlakna i stavite je u bilo kojem jelu u kojoj namjeravate poslužiti snack. Ulijte govedinu bistrom bujonom i stavite sve u hladnjak za noć ili dok se ne posve čvrsto stvrdne.
Klasična ruska jela - recept
Unatoč činjenici da se prema tehnologijama svjetske kuhinje jela priprema samo od govedine, u ruskoj tradiciji recept sadrži svinjske kandže i nusproizvode od mesa, poput ušiju. Zapravo, dodavanje svinjetine dodatno je jamstvo da će juha dobro zgušnjavati budući da oba kopita i uši sadrže puno kolagena.
sastojci:
- svinjetina s kandžom - 1 kom .;
- koljeno goveđeg mesa - 1,4 kg;
- Meso svinjskog mesa - 620 g;
- luk - 115 g;
- mrkva - 65 g;
- paprike grašak - 1 čajna žličica;
- češnjaka - 1 glavu.
priprema
Prije kuhanja pripremite dobro meso: isprati, sušiti i ukloniti, ako je potrebno. Stavite sve mesne prerađevine u duboku tavu i sipajte vodom kako biste ih pokrili. Pričekajte da kipujete i odmah smanjite toplinu - aktivni vreli juha može napraviti mliječ oblačno, stoga, pobrinite se da ne kuhati. Kuhajte meso sat vremena, a nakon vremena dodajte povrće, papar i zdrobljeni češnjak. Pokrijte posuđe s budućim kaputom od jellya i ostavite juhu kuhati 5 sati. Nakon isteka vremena, ukloniti i odbaciti sve povrće, isprati meso i rastaviti vlakna, te iscijediti bujon. Spread meso u posluživanje jelo i ulijte bujon. Ostavite klasičnu žele na hladnoću sve dok se ne posve solidify.
Klasični žele recept s želatinom
sastojci:
- meso od piletine na kosti - 1,1 kg;
- luk - 115 g;
- mrkva - 115 g;
- češnjak - 3 zuba;
- lisnatog lista - 1 kom .;
- želatinske liste.
priprema
Sipati piletinu s vodom za pokrivanje, staviti povrće i lovor na meso, a zatim staviti na jedan sat. Nakon proteka vremena, izmjerite volumen preostale tekućine i iz nje izračunajte željenu količinu želatine. Otopiti želatinu, sipati komade piletine u kalupe i ostaviti sve do punog otvrdnjavanja.