Izvorni recept za carpaccio ne koristi piletinu kao osnovu. Tanki slojevi rezaju govedinu ili teletinu, u najgorem slučaju - ribu, ali zato što je carpaccio od pileća prsa - jelo nije autentično i klasična tehnologija kuhanja se može zaboraviti. Pileće meso se ne jede sirove zbog svoje nesigurnosti, pa stoga postoje tri načina pripreme mesa prije rezanja: pred-soljenje, dugotrajno pečenje s mnogo kiselih ili osjetljivih prženja, unutar kojega se meso spremno priprema već izvan štednjaka.
Carpaccio suhe pileće prsa kod kuće
Počnimo s najčešćim i voljeni od naših eaters načina kuhanja piletina carpaccio. U svom okviru, piletini se prvi puta dobivaju u puno soli s začinima, a zatim su sušeni par dana i sitno sjeckani prije posluživanja.
sastojci:
- piletina - 840 g;
- češnjak zubi - 3 komada;
- sol - 75 g;
- mljeveni korijander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- smjesa mljevenih paprika - 5 g.
priprema
Nakon pripreme (pranja, uklanjanja filma i sušenja fileta) piletina, uhvatite se u obzir jednostavne mješavine soli i začina. Kombinirajući sol i začine međusobno, kotrljajte u dobivenoj suhoj smjesi i ostavite salivirati par sati. Nakon toga, očistite sol, obrišite komad piletine ubrusom i objesite ga na suhom dva dana. Nakon sušenja fileti su umotani u papir i poslani da sazriju na hladnom otprilike pola dana.
Carpaccio od pileća prsa - recept
Drugi način kuhanja piletine bez izlaganja vrućini je kiseljenje kiselinom. Kao dio ove tehnologije, piletina je pre-zamrznuta (kao što je govedina u klasičnom receptu) radi lakšeg rezanja tankih tanjura, a zatim sve pomiješajte s jednostavnim marinadom na bazi limuna ili soka od limete.
Nakon što je pola sata zacrnjelo nekoliko piletina, pokušajte podijeliti celulozu u tanku ploču što je više moguće, koristeći najoštriji nož koji ćete moći pronaći. Pročistite citrusa i iscijedite sok. Pomiješajte sok od limuna s dobrim čokoladom soli, dodirujte nekoliko žlica kvalitetnog maslinovog ulja i pržite zest. Pomiješajte jednostavnu marinadu uz komade piletine i ostavite sve da se marinirate u hladnjaku na sat, ne zaboravite li pokriti posudu s piletinom s filmom za hranu. Rezati od ostataka kiselog marinada, stavite na posudu i ulijte dodatno ulje prije posluživanja.
Kako kuhati carpaccio od piletine?
Prilikom pripreme carpaccio od piletine u pećnici ili na štednjaku, budite svjesni da trebate biti što oprezniji. Nekoliko dodatnih minuta, a umjesto nježnog carpaccio dobit ćete previše suhe pileće prsa.
Mješavina začina u ovom slučaju, možete odabrati apsolutno bilo koji: od kombinacija autora svega što je pri ruci, do gotovih kupovnih začina za piletinu i druge ptice. Čak možete samo trljati filet solanom. Nakon začina s začinima, meso ostaje ležati
Zagrijte nekoliko žlica ulja u tavi. Pržite filet u ulju zagrijanom na sve strane sve dok se ne dotakne hrskavom korom. Zatim stavite filet na 200 stupnjeva oko 4 minute. Uklanjanjem iz pećnice, meso može biti čak i malo vlažno, jer ga jednostavno prekriti folijom i ostaviti da leći i otići na pripravnost pod djelovanjem preostale topline još 10 minuta.
Ako želite, možete napraviti carpaccio od pileća prsa u multivarhu, iako se u ovom slučaju morate oslanjati samo na vaše iskustvo i snagu određenog uređaja koju ste poduzeli.