Između ostalog, sorta grožđa također je odgovorna za okus gruzijskog hacha, zbog čega je bolje davati prednost malo više zdrobljenih plodova koje obogaćuju piće prirodnom slatkom, ili samog zasladiti chachu.
Pojedinosti o nekoliko recepata chacha od grožđa kod kuće opisane su u nastavku.
Recept za chacha od grožđa kod kuće
Ako kuhate chachu iz slatkog svježeg grožđa, a ne kolača, onda je to idealna osnova za klasično piće. Prije pripreme bobica strogo je zabranjeno pranje, baš kao i čišćenje od kostiju, što daje zasićenost pića.
sastojci:
- voda - 1 dio;
- grožđe - 2 dijela.
priprema
Prije nego što napravite chacha od grožđa, grožđe se razvrstavaju, uklanjaju razmažene plodove, a zatim ulijevaju u emajlirani lonac i počinju se slomiti. Pobrinite se da je skoro svaka od bobica zgnječena. Ulijte u vodu, pazeći da oko 10% volumena posude ostane prazno. Zatim, stavite piće da se fermentira pod septom. Jednom za nekoliko dana bit će potrebno pomiješati lutalicu Chacha da razbije film od iskakanja grožđa, na koju se plijesan često ne riješi. Fermentacija se odvija u toplini i traje od jednog mjeseca.
Fermentirani napitak prolazi kroz sirup, kolač se dobro stiska i skuplja u torbi. Isti se pivo ulijeva u posudu za destilaciju i objesi vrećicu s kolačem u tekućini. Primarna destilacija ne podrazumijeva podjelu u frakcije, ona bi trebala biti dovršena kada snaga pića padne ispod 30 stupnjeva. Nakon mjerenja čvrstoće dobivenog napitka bilo kojim poželjnim postupkom i smanjenjem na 20%, započnite drugu destilaciju. Prvih 10% destiliranih tekućina izlijeva - opasno je za potrošnju, a ostatak destiliran, čekajući pad tvrđave na 45%.
Priprema chacha od grožđa kod kuće je završena, ostaje da razrijedi piće na 40% i ostavi na hladnom par dana prije konzumacije.
Chacha iz kolača grožđa u kućnim uvjetima
Nakon dobivanja sokova od grožđa , torta se može koristiti za izradu chacha.
sastojci:
- kolač od grožđa - 1 dio;
- voda - 2 dijela;
- šećer - 0,5 dijelova.
priprema
Potonji sastojak nije potreban pri korištenju slatkog grožđa, ako izrađujete chacha iz grožđa izabele i drugih sličnih sorti, šećer je obavezan.
Razrijedite kolač toplo (ne više od 25 stupnjeva) s vodom i sipati šećer. Nakon miješanja spremnik se stavi ispod hidrauličke brtve i šalje na toplinu oko mjesec dana ili više, usredotočujući se na završetak emisija ugljičnog dioksida.
Nakon fermentacije, piće se prolazi kroz sir, kolač se stisne i odbaci, a tekućina se destilira (bez dijeljenja u frakcije) dok snaga ne padne do 30%. Gotova destilata razrijeđena je na 20% i ponovno destilirana. Prvih 10-12% alkohola pretočeno je - to je opasno za zdravlje štetne frakcije, koja se popularno naziva glava. Ostatak tekućine - "tijelo" pića - destilira se prije pada tvrđave u struji ispod 40%. Gotovo napitak zatim se razrijedi do željene snage u rasponu od 40 do 60 stupnjeva.
Chacha se može piti odmah nakon destilacije, no iskusni proizvođači domaćeg alkohola preporučuju da napuštaju piće nekoliko dana u hladnom, tako da je njegov ukus mogao potpuno oblikovati i otvoriti kušanju u svim njegovim slavama.